• Chine, toutes les bases de la cuisine

    12 fév 2016 • 75009, 75012, LivresAucun commentaire
    Chine, toutes les bases de la cuisine

    Margot Zhang, qui est née et a grandi à Pékin, est arrivée à Paris pour terminer ses études de langue. Passionnée par la cuisine, elle anime le blog Recettes d’une Chinoise, donne des cours et partage accessoirement un goûter chez Tang Xuan (Paris IXe) avec moi. C’est alors qu’elle m’a offert son livre, Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise paru chez Mango en septembre dernier. Une maquette simple, didactique, colorée et lumineuse, il en va de même pour toutes les recettes proposées. Et j’aime également les descriptifs des ingrédients principaux, les références historiques ou culturelles (le yin et le yang, la médecine) et les photos montrant les étapes en cuisine. La première...

  • Tang Xuan

    11 fév 2016 • 75009, Pâtisserie2 commentaires
    Tang Xuan

    Je ne sais pas si c’est un hasard (je n’y crois pas), mais le Nouvel An chinois se trouve illustré ici cette semaine par une troisième adresse chinoise sacrément délicate. Tang Xuan, salon de thé et pavillon des desserts, a ouvert ses portes au 56 rue Lafayette (Paris IXe) il y a peu. Un salon de thé comme je n’en avais jamais vu à Paris, c’est à dire meublé de bois, de lampes chinoises, d’un mur rouge décoré d’assiettes bleutées et de couleurs souvent inattendues. Comme cette petite salle au fond colorée d’un bleu roi très élégant… C’est là où nous sommes installés, Le Gastronome Parisien (un blog riche en adresses parisiennes et hongkongaises), Ariane Grumbach (la...

  • L’Osmanthe

    10 fév 2016 • 75012, PâtisserieAucun commentaire
    L’Osmanthe

    Après Les Jardins de Mandchourie, j’ai fait des repérages dans le quartier et je suis allée notamment à L’Osmanthe qui me tentait depuis belle lurette. Cette pâtisserie a une histoire loin d’être anodine et reflète ce qui me plait dans notre époque. C’est l’histoire de Fang Ji, une jeune femme d’origine chinoise qui travaillait dans la comptabilité jusqu’au jour où elle a eu envie de faire de la pâtisserie. Pour cela, elle a passé son diplôme à la prestigieuse école Le Cordon Bleu à Paris, avant d’ouvrir en 2012 (il me semble) L’Osmanthe (du nom d’un arbuste dont on utilise les fleurs en Chine pour parfumer le thé), une jolie et lumineuse boutique qui offre aussi...

  • Les Jardins de Mandchourie

    8 fév 2016 • 75012Aucun commentaire
    Les Jardins de Mandchourie

    Je voulais y aller depuis le tournage de l’épisode de Repas de fête « Chine, une cuisine millénaire » avec parmi les invités à table Chen Zhao. C’est lui qui a créé ce restaurant de spécialités du Nord de la Chine dans le XIIe et sa façon de nous raconter les spécificités de la cuisine chinoise m’avait donné très envie. Et c’est enfin arrivé. Allée Vivaldi, le restaurant est dissimulé au pied d’immeubles assez austères. L’ensemble est relativement contemporain (teintes grises relevées par les assises colorées des chaises, lignes épurées, confort) et aurait peut-être besoin d’un peu d’éclat. Mais l’accueil est charmant et quand la jeune femme...

  • Welcome Bio Cuisine

    4 fév 2016 • 750111 commentaire
    Welcome Bio Cuisine

    Face à la supérette Welcome Bio (un Biocoop en plus coquet), il y a la cantine Welcome Bio Cuisine. Une sorte de salle à manger avec un pan de mur longé par les éléments de cuisine. Il y fait chaud à midi, les petits vases ornés de brins de fleurs et de feuilles sont jolis, le vieux miroir est élégant, les tables en bois amènent une belle matière et pendant qu’on déjeune de notre plat végétarien (servi tous les midis en semaine), le chef est en train de faire tremper sa crépine de porc – ça m’amuse les décalages et qui a dit que l’on était obligé de rester dans un genre ? Il n’y a rien de tel que le mélange des genres – pour la terrine qui sera servie le soir. Pas de choix au...

  • Jacques Genin / Un œil en cuisine

    2 fév 2016 • 75003, 75007, Pâtisserie4 commentaires
    Jacques Genin / Un œil en cuisine

    Rue de Turenne en plein cœur de Paris, j’ai passé une matinée avec Sophie Vidal, la chocolatière qui travaille aux côtés de Jacques Genin. La trentaine et plus de 10 ans à ses côtés, elle a une énergie considérable et vous allez voir qu’avec elle, on parle aussi bien de délicatesse et de craquant de chocolat, que des femmes dans la profession et de sensualité… Je vous laisse découvrir ces deux épisodes, le premier consacré à la fabrication des bonbons de chocolat et le second au praliné et à la confiserie. Praliné, nougat tendre et caramels, ça vous dit ? Et n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne YouTube ! Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris, 01 45 77 29 01 et 27 rue de Varenne,...

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