• Des Gâteaux et du Pain

    28 mai 2015 • 75007, 75015, PâtisserieAucun commentaire
    Des Gâteaux et du Pain

    Ce n’est pas la première fois que je vous parle de la boulangerie-pâtisserie de Claire Damon et David Granger, Des Gâteaux et du Pain. A la même époque l’année dernière, j’avais interviewé Claire Damon sur la rhubarbe et sur son métier. Je sais comme cette pâtissière est investie dans la recherche de fournisseurs, oui, il n’y a pas que les cuisiniers qui s’intéressent à la saisonnalité et au mode de culture de leurs produits. Et dans le cadre d’un sujet sur le fraise, je souhaitais en entendre plus sur son approche. « La fraise de plein champ et rien qu’elle », la même exigence que Jean-François Foucher que j’interviewais quelques jours avant. La fraise...

  • Coretta, à la tombée du jour

    26 mai 2015 • 75017Aucun commentaire
    Coretta, à la tombée du jour

    J’ai découvert Coretta en avril l’année dernière, c’était quelques semaines après son ouverture par Beatriz Gonzalez (Neva Cuisine), Matthieu Marcant et Jean-François Pantaleon. Toute seule au déjeuner et au rez-de-chaussée, j’avais certes profité, mais je savais que ce restaurant du nouveau XVIIe avait encore d’autres choses à m’offrir. Il y a quelques jours, je réservais donc pour un dîner. A l’étage cette fois, à l’une des tables qui longent la baie, celle où la vue sur le parc Martin Luther King et le soleil couchant est d’une douceur absolue. Et comme je l’ai posté sur Instagram à l’instant t, on aperçoit même le haut de la Tour Eiffel quand elle se...

  • Gilles Marchal

    20 mai 2015 • 75018, PâtisserieAucun commentaire
    Gilles Marchal

    Le lorrain Gilles Marchal a un parcours qui brille : ce chef pâtissier a exercé dans des maisons parisiennes telles que Le Plaza Athénée, Le Bristol et La Maison du Chocolat (où il avait pris la succession de son créateur Robert Linxe). Il est aussi l’auteur de livres de recettes dont un particulièrement avant-gardiste je trouve sur la fraise publié en 2003 aux Editions Agnès Viénot. Je savais que Gilles Marchal avait envie d’ouvrir un lieu et de s’exprimer en son nom. Presque tout en haut de la butte Montmartre, non loin de la place des Abbesses, au 9 rue Ravignan, la Pâtisserie Gilles Marchal a vu le jour fin 2014. La boutique formant un angle et à des hauteurs parisiennes peu communes, elle est...

  • Rococo

    18 mai 2015 • 75010Aucun commentaire
    Rococo

    J’ai découvert sur le tard le travail du chef Alexandre Giesbert en allant déjeuner il y a peu chez Roca. Un restaurant qu’il a fait suivre de l’ouverture de la pizzéria Roco (j’en ai eu de très bons échos) toujours dans le XVIIe. Mais pour sa troisième adresse consacrée au kebab, Rococo, j’ai pris de l’avance. Le lieu a ouvert la semaine dernière et après seulement quelques services, j’y ai déjà goûté plein de choses que j’aimais. Située au pied de la porte Saint-Martin, au 4 rue du Faubourg Saint-Martin, Paris Xe, l’adresse est ouverte 7 jours sur 7 autour de petites assiettes à partager (houmous, olives, caviar d’aubergine, cœurs de canard grillés), de kebabs...

  • 52 Faubourg Saint-Denis

    15 mai 2015 • 750101 commentaire
    52 Faubourg Saint-Denis

    Je vous ai déjà parlé de L’Office en 2011 (dont on me signale qu’il y a un changement de chef et à venir quelques rafraichissements de déco), de Richer en 2012, voici donc 52 Faubourg Saint-Denis, la 3e adresse de Charles Compagnon, un restaurateur qui réussit à créer une synergie pour ces lieux, de la cohérence, des services en continu pour certains et une belle qualité de cuisine. Après le IXe, il traverse la frontière et s’installe dans le Xe au 52 rue du Faubourg Saint-Denis précisément. Un lieu, comme Richer d’ailleurs, ouvert en continu et 7 jours sur 7, du petit-déjeuner (confitures, granola maison) au dîner, en passant par les moments de la journée où l’on a envie d’un café, on...

  • Jean-François Foucher

    12 mai 2015 • Normandie, PâtisserieAucun commentaire
    Jean-François Foucher

    Je connais le pâtissier Jean-François Foucher depuis l’époque où il œuvrait au Park Hyatt Paris-Vendôme rue de la Paix. A l’occasion d’un déjeuner de presse, j’avais remarqué le chariot qui traversait la salle composée de ses pâtisseries qui ne ressemblaient pas aux autres. Et j’avais adoré l’idée du chariot pour piquer au vif la gourmandise des clients assis dans leur fauteuil de palace. J’ai suivi ses créations au fil de plusieurs réunions des Sucrés (rendez-vous de pâtissiers autour d’un thème créé par Christophe Michalak et Christophe Adam). Et puis un jour j’ai su qu’il était parti à Cherbourg ouvrir sa boutique, pour enfin avoir son lieu à lui et créer...

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