• Grain de Vanille

    29 Avr 2016 • Bretagne, PâtisserieAucun commentaire
    Grain de Vanille

    Grain de Vanille, c’est un lieu ouvert par le chef Olivier Roellinger, une pâtisserie et un salon de thé en plein cœur de Cancale où règne la simplicité. J’ai eu beau passer plusieurs fois à Cancale ces dernières années, je n’avais pas encore eu l’occasion de découvrir les pâtisseries de Grain de Vanille. Cette fois, je l’avais prévu, arrêté, je passe donc la porte à l’heure du goûter un jour de semaine alors que je suis en Bretagne pour quelques jours… Grosse brioche, viennoiseries, pâtisseries (fraisier, choux à la crème, Rocher de Cancale), confitures, caramels, galettes cancalaises disposées dans leurs moules près de la cheminée, terrasse installée devant les murs de...

  • Boulangerie Utopie

    22 Avr 2016 • 75011, Pâtisserie1 commentaire
    Boulangerie Utopie

    Cette boulangerie du XIe m’a fait de l’appel du pied sur Instagram ces derniers jours, un éclair au sésame par ci, du bon pain par là. A l’origine de l’ouverture en 2014, il y a Sébastien Bruno et Erwan Blanche, deux anciens pâtissiers de la maison Ladurée. Au 20 rue Jean-Pierre Timbaud, les vitrines de la Boulangerie Utopie sont sacrément bien garnies, les pâtisseries séduisantes, les couleurs naturelles, les lignes évidentes, point trop de sophistication et je lis des prix parmi les plus bas que j’ai pu croiser… 2,60 € la part de flan, 2,80 € l’éclair au sésame et puis ça grimpe un tout petit peu quand on aborde les entremets (3,80 €-4,50 €). Il n’en fallait pas plus...

  • Itinéraires

    19 Avr 2016 • 75005Aucun commentaire
    Itinéraires

    Itinéraires, c’est le restaurant de Sylvain et Sarah Sendra. Impossible de ne pas commencer par ces deux initiateurs tellement ils incarnent leur maison. A deux pas de la Seine, côté Ve, Sylvain et Sarah Sendra sont là pour leurs clients. Dans une salle élégante et claire, aux couleurs tendres, avec les cuisines de Sylvain visibles derrière la baie vitrée et avec le service de Sarah, l’une des meilleures professionnelles que je connaisse, on saisit ce que veut dire être dans une maison de restaurateurs. Tout est ici imprégné de leur caractère, de leurs envies et vit du plaisir de partager. La carte des vins est bourrée de pépites, de même que les arts de la table et avec Sarah Sendra en salle, on sourit, on rit,...

  • Jojo & Co / Un œil en cuisine

    15 Avr 2016 • 75012, Pâtisserie2 commentaires
    Jojo & Co / Un œil en cuisine

    La semaine dernière, j’étais à la pâtisserie Jojo & Co nichée en plein marché d’Aligre (Paris XIIe). Il était à près 7h, c’était avant l’ouverture de la boutique à 9h. Jojo & Co, je vous en avais déjà parlé notamment au sujet de la brioche feuilletée et du cookie, de la tarte au chocolat, du cheesecake et d’autres choses délicieuses. Johanna Roques, dite Jojo, parle de ses gâteaux (18 recettes) et de son artisanat avec passion. A l’observer dans son mini labo, on enchaîne les préparations, les cuissons, les garnissages, les décors, bref, on est au cœur d’un laboratoire de pâtisserie à échelle plus qu’humaine, puisque Johanna est secondée seulement par un jeune...

  • Pottoka

    12 Avr 2016 • 75007Aucun commentaire
    Pottoka

    Pour interviewer le chef Sébastien Gravé sur l’ouverture de La Table de Pottoka à Bayonne et sur sa façon de se partager entre ses deux restaurants, j’ai eu l’occasion de déjeuner une nouvelle fois chez Pottoka (Paris VIIe) dont je gardais un souvenir riche et généreux de saveurs basques. Et c’est là que c’est intéressant de suivre des chefs sur plusieurs années (enfin je veux dire par là l’expérience quoi). L’air du temps, l’affinage, la finesse, la philosophie, tout cela évolue et donne à goûter quelque chose de différent. Le cadre qui avait déjà revu en feutré, dans des tons gris depuis ma visite, doit connaître quelques changements dans l’été afin d’être...

  • Le Pastis d’Amélie

    8 Avr 2016 • Pâtisserie, Pays Basque1 commentaire
    Le Pastis d’Amélie

    Le Pastis d’Amélie, je l’ai découvert il y a à peu près 10 ans à l’occasion de la sortie d’un Guide des Gourmands qui s’organisait dans le somptueux Hôtel Bristol. C’est drôle quand j’y repense, j’étais très impressionnée de me retrouver dans un palace parisien, au milieu d’une foule d’inconnus, à faire comme si j’étais à l’aise (ce qui n’a pas tellement changé). Ce jour-là, le béarnais Peio Larquier, l’arrière petit-fils d’Amélie (celle du Pastis), n’était pas tellement plus à l’aise que moi quand j’ai commencé à lui poser des questions sur ce Pastis qu’il venait présenter aux journalistes…...

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