• Bontemps

    2 mar 2015 • 75003, PâtisserieAucun commentaire
    Bontemps

    L’idée de ces sablés fourrés aperçus depuis quelques jours sur les réseaux sociaux me plaisait bien, l’idée d’une nouvelle pâtisserie appelée Bontemps aussi. Je passe hier devant le 57 rue de Bretagne, Paris IIIe, la devanture est pleine de délicatesse, j’y entre. Les motifs sont ceux dans l’air du temps, entre arabesques, épure, pastels et airs joliment rétro. On me présente très vite les spécialités de la maison, les sablés fourrés à déguster un par un, soit dans une boîte, soit dans une composition créée comme une fleur dont on retire les pétales. C’est vraiment joli, je souris, je succombe. Il y a aussi les cakes, les tartes au citron de la vitrine et les autres parfums dont la...

  • Cake au citron, Alex Croquet

    Cake au citron, Alex Croquet

    Dans le cadre d’un article sur un type de pâtisserie (je vous le signalerai dès sa parution), j’ai eu l’occasion de goûter le cake au citron d’Alex Croquet. Alex Croquet est un boulanger installé à Wattignies près de Lille. Je l’avais déjà interviewé il y a presque 10 ans au sujet de sa passion pour le pain, cette « matière vivante » qu’il aime tant à définir. Quand il m’avait expliqué avoir fait installer une petite rivière artificielle dans son laboratoire, pour que l’eau retrouve les mouvements de la nature, qu’elle s’oxygène et se purifie de la meilleure manière qui soit pour son pain, je m’étais dit qu’il allait sacrément...

  • Le Quinzième

    20 fév 2015 • 750152 commentaires
    Le Quinzième

    J’ai dîné au restaurant Le Quinzième de Cyril Lignac et ce fut une fête, de celle que j’aime vivre là où l’on sait célébrer la table parce qu’elle a de plus beau : les arts de la table, le sens du goût, de l’accueil, les saveurs que l’on aime tant retrouver au restaurant et la simplicité. Des mots surtout pas galvaudés à mon sens et des sensations qui frisent l’ivresse, la quiétude et le bonheur au restaurant. Dans ce coin paumé du XVe de Paris, le décor est feutré, les convives sont un peu dans l’ombre, tandis que la table est en pleine lumière, ô bonheur de saisir les contrastes et les couleurs de chaque plat. Il y a du monde côté salle, un service féminin et masculin...

  • Rôtisserie Stévenot

    19 fév 2015 • 75003, 750092 commentaires
    Rôtisserie Stévenot

    Stévenot, c’est une rôtisserie qui existe depuis des années rue de Bretagne, Paris IIIe. En 2012, deux jeunes associés l’ont reprise et en ont fait une rôtisserie d’aujourd’hui. Il y a quelques mois, sa petite sœur est venue s’installer rue Cadet, Paris IXe. L’équipe est jeune, les produits sont exposés dans de grands plateaux et font envie, il y a des étagères de produits d’artisans des quatre coins de France (dont les conserves Anne Rozès qui me rappelle toujours mon reportage sur place à Briskous dans le Pays Basque, la tête au dessus de la marmite de têtes de veaux à 8h du matin pour en savoir plus sur la fabrication du boudin noir de Christian Parra qui est en vente aussi, le...

  • Chambelland, pain à l’épice

    18 fév 2015 • 75011, Pâtisserie2 commentaires
    Chambelland, pain à l’épice

    Chambelland, je vous en ai déjà parlé ici, j’aime beaucoup leur travail (je ne suis pas la seule) et leurs pains sans gluten. Alors quand j’ai vu de beaux morceaux de « pain à l’épice » dans la vitrine hier en allant acheter du pain, je n’ai pu m’empêcher d’en prendre un. Le voici, pas très grand, mais dense et généreux (il fait son poids), donc je ne moufte pas devant les 7 €. Dense comme le pain à la farine de riz que j’aime beaucoup, d’une forme assez proche finalement. La matière est un soupçon granuleuse ou plus précisément, elle laisse de très fines paillettes, comme le sarrasin peut le faire, peut-être y en a-t-il un peu de farine. C’est...

  • Le scofa

    16 fév 2015 • Pâtisserie1 commentaire
    Le scofa

    Le gâteau du dimanche fut hier une vraie découverte. « Scofa » était-il indiqué sur la boîte qui le renfermait. Quel drôle de nom pour un gâteau me dis-je. Sauf qu’à la dégustation, je m’en fiche du nom, enfin non, je le retiens parce que je sais que ce ne sera ni la première ni dernière fois que je le croise. En faisant quelques recherches, je découvre que Scofa, du nom des ingrédients qui le compose (Sucre, caramel, œufs, farine, amandes) est le nom donné à la recette transmise il y a quelques dizaines d’années par un pâtissier aux sœurs du carmel de Niort qui continuent à le vendre aujourd’hui depuis Bessines où elles sont maintenant installées. Celui que j’ai...

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