• The Beast

    19 déc 2014 • 750031 commentaire
    The Beast

    The Beast est un endroit comme je n’en connaissais pas, de par son décor, sa cuisine, son mode de cuisson. C’est ce qu’a souhaité son instigateur Thomas Abramowicz, faire connaître cette cuisine qu’il a décortiquée au Texas pendant des mois, à rencontrer et à se former auprès de spécialistes du BBQ. Là-bas, le BBQ est une histoire qui date de 300 ans, une culture, un mode de vie, des compétitions. Quand on entre chez The Beast, dans cette rue déserte des abords de République, une odeur entêtante surgit, pas celle de la graisse qui tombe goutte à goutte sur la braise, non, c’est celle du feu de bois. Le bon feu de bois qui s’infiltre dans les fibres (pour une fois que je suis contente de...

  • Marron glacé Patrick Roger

    17 déc 2014 • 750088 commentaires
    Marron glacé Patrick Roger

    Je l’ai lu il y a quelques jours dans L’Express qui avait publié un banc d’essai des meilleurs marrons glacés de Paris (oh le beau « marronnier » comme on dit dans la profession, c’est à dire le sujet qui revient chaque année à la même époque). Dimanche dernier, je me retrouve non loin de la place de la Madeleine, à espérer secrètement que la boutique Patrick Roger sera ouverte (un dimanche). Oui, elle l’est. Je prends une boîte de marrons glacés (une boîte de 8 à 22 €). Et j’attends d’être rentrée pour déguster. D’une couleur délicate, avec quelques nuances, le marron glacé colle un peu du sirop qui l’imprègne (sans être cristallisé, ce que...

  • Bob’s Bake Shop

    16 déc 2014 • 75018, PâtisserieAucun commentaire
    Bob’s Bake Shop

    C’est une photo postée hier qui a tout déclenché : une tarte aux fruits et au crumble thé vert (matcha) et pépites de chocolat. Cela faisait depuis l’ouverture de ce Bob’s Bake Shop en juin que je voulais y aller. Hier matin, la photo postée par celle qui agit en cuisine, Marie Grave, a décidé de mon sort. Je connaissais déjà les adresses de Mark Grossman, notamment Bob’s Kitchen délicieuse pour son esprit tout bio, ses assiettes végétariennes, ses jus, ses futomaki. En juin dernier, dans la Halle Pajol (un ancien bâtiment industriel des années 1920 qui servait d’entrepôts à la SNCF), c’est Bob’s Bake Shop qu’il a ouvert, sur le thème des pains et des gâteaux faits sur...

  • Repas de fête sur Arte, saison 2 ce soir

    15 déc 2014 • Actualité5 commentaires
    Repas de fête sur Arte, saison 2 ce soir

    Je vous l’ai déjà un peu raconté ici, mais à quelques heures de la diffusion du premier épisode de la saison 2, je ne peux m’empêcher de vous donner quelques précisions encore. Repas de fête est une série diffusée sur Arte qui traite de cuisine et d’histoire. Chaque épisode est consacré au décorticage d’un menu en cuisine et de son histoire à table avec des invités. Pour cette 2e saison, le chef Michel Roth sort encore un peu plus de « sa zone de confort » avec des techniques et des pays éloignés de son patrimoine. La pédagogie accentuée en cuisine pour suivre de plus près encore l’élaboration d’un plat ou d’une entrée permet de se laisser happer par une...

  • Barnyard

    11 déc 2014 • LondresAucun commentaire
    Barnyard

    Par les bonnes adresses londoniennes que je souhaite vous donner, il y a celles découvertes au moment du dîner. Seulement, les lumières étaient si tamisées (à la bougie en fait, il semble que ce soit le tendance forte du moment) que les photos des plats dégustés ne sont pas exploitables. Voici deux adresses à ajouter, NOPI, du chef Yottam Ottolenghi à découvrir pour sa cuisine au croisement des mondes moyen-orientaux et ses légumes (oh les aubergines confites et leur granola grassouillet délicieux) et Duck Soup dans le quartier de Soho toujours, pour son ambiance de bar et ses assiettes aux influences d’Italie et d’ailleurs (seiche, huile, piment et basilic, artichauts et pecorino, risotto radicchio, gorgonzola et...

  • St. John Bread & Wine

    9 déc 2014 • LondresAucun commentaire
    St. John Bread & Wine

    Après la tentation de Broadway Market, nous sommes parties déjeuner chez St. John Bread & Wine tout près de Spitalfields Market. Mon amie avait réservé le matin même à cette adresse qu’elle avait en ligne de mire depuis des années m’avait-elle dit. Le chef Fergus Henderson travaille les bêtes du nez à la queue, c’est d’ailleurs le titre de son ouvrage The whole beast, nose to tail eating, tout en puisant dans le patrimoine culinaire anglais. Pour ses restaurants, ce chef investi dans l’acheminement anglais ne travaille qu’avec des producteurs locaux. Bref, je suis plus que tentée… Nous arrivons pour le déjeuner, la salle est très lumineuse, entre murs blancs éclatants et parquet...

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