• Tarte caramel matcha d’Aoki

    Tarte caramel matcha d’Aoki

    Pour mon anniversaire il y a quelques jours, un dîner m’attendait à la nouvelle adresse de Yam’tcha (je vous en parle cette semaine), mais avant, pour souffler une petite bougie à l’heure du goûter, je suis passée chez Aoki chercher une tarte que j’aime par dessus tout : la tarte au caramel au beurre salé, en version matcha cette fois. Sadaharu Aoki est le nom du pâtissier japonais qui a créé l’enseigne Aoki à Paris en 1991. A travers ses 4 boutiques, ses gâteaux sont toujours élégants, esthétiques, colorés, reprenant les codes de la pâtisserie française et quelques-uns de ses classiques (millefeuilles, choux à la crème, viennoiseries), avec une forte empreinte du Japon et des ingrédients...

  • La tarte à la crème

    2 juil 2015 • 75009, 75010, 75020, Pâtisserie5 commentaires
    La tarte à la crème

    Sous sa montagne de chantilly, elle rafraîchit : la tarte à la crème de Benoît Castel,​ l’un de mes gâteaux préférés à Paris. Le chef de la Pâtisserie Boulangerie Liberté nous en montre quelques étapes, juste pour le plaisir Pâtisserie Boulangerie Liberté, 150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris, 01 46 36 13 82, métro Pelleport, 39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris et Galeries Lafayette Gourmet, 40 boulevard Hausmann, 75009 Paris...

  • Ellsworth

    1 juil 2015 • 750011 commentaire
    Ellsworth

    L’équipe américaine de Verjus, 52 rue de Richelieu, Paris Ier a investi le 34 rue de Richelieu il y a quelques semaines. Ellsworth cela s’appelle (qui est le nom du grand-père de Braden Perkins, l’un des chefs fondateurs de Verjus avec Laura Adrian). Il se trouve que je connaissais déjà l’adresse, puisqu’elle correspondait au bistrot Les Bistronomes que j’avais testé il y a 4 ans. Sacrément rafraîchie ici, elle est baignée d’une belle luminosité à l’heure du déjeuner et d’un petit chic en plus. Est-ce l’effet du clair marbre des tables, de la blancheur des murs, des banquettes gris souris bien confortables ? Je ne sais pas, mais l’ensemble est rafraîchissant et...

  • Sushi Ginza Onodera

    29 juin 2015 • 75001Aucun commentaire
    Sushi Ginza Onodera

    La semaine dernière au déjeuner, j’ai découvert l’adresse Sushi Ginza Onodera. Elle fait partie d’un groupe qui est déjà présent avec la même adresse à Tokyo, Honolulu et Hong Kong. A Paris, l’ouverture a eu lieu à l’automne 2014. Je gardais encore un très beau souvenir de mon déjeuner chez Sushi Okuda que j’avais découvert en septembre dernier et je me réjouissais de pénétrer une nouvelle fois un lieu hautement japonais… Effectivement, après avoir sonné à l’entrée, la porte glisse sous les mains de celle qui va nous envelopper tout le long du repas. La salle (10 places au comptoir) est sobre, lumineuse, le comptoir est là avec deux chefs présents. On est placé devant...

  • Grand Coeur

    26 juin 2015 • 75004Aucun commentaire
    Grand Coeur

    Annoncé comme l’une des plus belles terrasses de l’été et je ne peux dire le contraire, Grand Cœur fait une entrée fracassante ! Le genre d’adresses qui ouvre avec des grands noms, de l’architecture, un emplacement situé comme dans un rêve. Grand Cœur a ouvert il y a quelques semaines dans une cour pavée magnifique du Marais, détenant déjà le Centre de danse du Marais (dans un bâtiment construit aux alentours de 1600, l’histoire est racontée ici) et le Café de la Gare. Quant à Grand Cœur, l’esprit donné au lieu avec sa hauteur de plafond vertigineuse, ses glaces, ses poutres aux airs moyenâgeux, ses tables en marbre aux veines et aux teintes déroutantes et ses assises confortables,...

  • La flouve odorante

    22 juin 2015 • Ile-de-FranceAucun commentaire
    La flouve odorante

    Pour un article sur la cueillette destinée au chefs, j’ai rencontré Stéphane Meyer, surnommé dans la profession « le druide de Paris ». Je l’avais bien croisé en train de livrer des clients ou à un festival de chefs, mais je n’avais pas eu encore l’occasion de l’interviewer. Originaire du Jura, Stéphane Meyer a mis en place une filière entre cueilleurs et chefs pour faire découvrir à ces derniers les plantes sauvages et leurs propriétés en cuisine. Stéphane Meyer maîtrise un vocabulaire délicieux et très imagé dès qu’il s’agit de parler de ses plantes, c’est ce que j’aime tant dans l’univers du parfum et de la cuisine. Et quand il extrait...

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