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  • Terroirs d’avenir, Philippe Nantois

    29 Jan 2013 • 75002, Ile-de-France5 commentaires
    Terroirs d’avenir, Philippe Nantois

    Chez Terroirs d’avenir, je m’attaque cette fois aux légumes de Philippe Nantois, qui ont donné lieu à une visite chez lui à Morainvilliers (78) il y a un an et demi, en RER et en bus (ce qui fait toujours drôle). Pour vous présenter ce maraîcher, voici quelques propos écrits pour mon article de Régal (numéro février-mars 2012). « Dans une vallée qui descend du plateau des Alluets, le plus haut point d’Ile-de-France, Philippe Nantois est céréalier et maraîcher. A côté de ses hectares de blé et d’orge, l’infime partie qu’il consacre aux légumes et aux fruits est son terrain sacré : des dizaines de petites parcelles toutes morcelées dans un rayon de 4 km. Philippe Nantois passe de l’une à...

  • Terroirs d’avenir – Les volailles de Pascal Cosnet

    28 Jan 2013 • 75002, Sarthe3 commentaires
    Terroirs d’avenir – Les volailles de Pascal Cosnet

    Après les poissons, le jambon, voici les volailles qui passent à la rôtissoire de Terroirs d’Avenir rue du Nil à Paris. Et comme j’ai déjà rendu visite à leur éleveur Pascal Cosnet, je vous fais profiter de quelques pintades et poules en liberté histoire de vous mettre en appétit. C’est un moment dont je me souviendrai toujours pour des raisons particulières, ce fut mon dernier reportage avant de voir venir ma petite gourmande au teint de pêche melba. A quelques kilomètres du Mans, à Coulans-sur-Gée exactement, Pascal Cosnet tient son exploitation de main de maître et ne manque pas d’accueillir les chefs qui souhaitent s’imprégner des conditions d’élevage de leurs volailles. Après la...

  • Terroirs d’avenir – Le Prince de Paris

    24 Jan 2013 • 75002, 75007, 750095 commentaires
    Terroirs d’avenir – Le Prince de Paris

    Comme je vous le disais il y a quelques jours, l’ouverture des boutiques Terroirs d’Avenir rue du Nil, Paris IIe, un primeur-épicerie, une boucherie et une poissonnerie, m’a donné envie de revenir sur quelques rencontres. J’ai commencé par une journée de pêche sur le lac Léman et les prises fraîches et fumées d’Eric Jacquier que l’on retrouve à la poissonnerie, je poursuis avec le Prince de Paris ! Disponible chez le primeur-épicerie qui propose aussi des salaisons, le Prince de Paris est un jambon blanc encore fabriqué à Paris, au 166 rue de Charonne très exactement. Il y a quelques mois, j’écrivais pour Régal (numéro février-mars 2012) : « En 2005, les chimistes Véronique et...

  • Terroirs d’Avenir – Journée de pêche avec Eric Jacquier et Jean Sulpice

    17 Jan 2013 • Savoie1 commentaire
    Terroirs d’Avenir – Journée de pêche avec Eric Jacquier et Jean Sulpice

    Ce blog va avoir 7 ans et toutes ses dents d’ici quelques jours et un événement vient titiller cet anniversaire. Il s’agit de l’ouverture des boutiques Terroirs d’Avenir rue du Nil, Paris IIe : un primeur-épicerie, une boucherie et une poissonnerie. Il se trouve que par hasard et pas par hasard du tout, j’ai suivi quelques-uns des acteurs de Terroirs d’Avenir. Les acteurs principaux étant les initiateurs Alexandre Drouard et Samuel Nahon qui, il y a quelques années, ont commencé à mettre en relation des producteurs très doués et des chefs qui voulaient en savoir plus sur l’origine des produits. Dimanche dernier, c’était l’inauguration des trois boutiques en même temps avec...

  • GreenHouse, signé Kristin Frederick

    30 Mai 2017 • 750112 commentaires
    GreenHouse, signé Kristin Frederick

    GreenHouse, c’est la nouvelle proposition de Kristin Frederick, fondatrice du Camion qui fume (foodtruck et restaurant) et de Huabu, des adresses axées respectivement sur les burgers et la cuisine sino-américaine. Suivant ses envies et son mode de vie de plus en plus composé de légumes, Kristin Frederick vient de transformer sa petite adresse du 11e avec la participation du chef Pablo Jacob en chantre des légumes et des produits bien sourcés. Ce qui ne veut pas dire que la viande disparaît chez GreenHouse, elle est bien présente (agneau d’anthologie), mais en plus petite quantité dirons-nous et cernée par une incroyable diversité de légumes bien cultivés et de toutes les préparations (cru, grillé, pickles, frit),...

  • Des Gâteaux et du Pain

    28 Mai 2015 • 75007, 75015, PâtisserieAucun commentaire
    Des Gâteaux et du Pain

    Ce n’est pas la première fois que je vous parle de la boulangerie-pâtisserie de Claire Damon et David Granger, Des Gâteaux et du Pain. A la même époque l’année dernière, j’avais interviewé Claire Damon sur la rhubarbe et sur son métier. Je sais comme cette pâtissière est investie dans la recherche de fournisseurs, oui, il n’y a pas que les cuisiniers qui s’intéressent à la saisonnalité et au mode de culture de leurs produits. Et dans le cadre d’un sujet sur le fraise, je souhaitais en entendre plus sur son approche. « La fraise de plein champ et rien qu’elle », la même exigence que Jean-François Foucher que j’interviewais quelques jours avant. La fraise de plein champ ?...

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