Dans un cadre ultra cosy, Café Pinson répond à toutes les questions des sujets aux intolérances alimentaires. Pour moi qui ne suis intolérante à rien, je peux dire que je trouve mon compte. Les nourritures y sont alternatives et ça n’est pas pour me déplaire. Dans l’esprit du restaurant Pousse-Pousse où j’aime aller me ressourcer de temps en temps (la chef vient de là-bas, ça tombe bien), on cuisine le bien être, la culture du vivant (produit cru, cuisson ultra douce) et les produits alternatifs, donc sans gluten, ni produit laitier. Ah oui, c’est aussi végétarien et en AB. Mais que reste-t-il vous demandez-vous ? Une bonne idée, un bon concept et un décor, comme je vous le disais, sacrément bien léché. A l’ancien emplacement des tartes Kluger à côté de la rue de Bretagne (Paris IIIe), le Café Pinson s’est emmitouflé dans des matériaux chaleureux. Bois divers, carrelages à l’ancienne, fauteuils et banquettes cosy, quand on y entre et qu’il fait froid dehors, la buée a envahi les fenêtres. Il y fait chaud et bon rester pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter (et ce, 7 jours /7, un exploit à Paris !). J’ajoute que si les banquettes et les fauteuils contre le mur sont très confortables, le tabouret qui fait face à chaque table est assez étroit et que l’on n’y reste pas des heures à mon avis. Il y a sinon la grande banquette en s’enfonçant dans la salle ou la table basse avec ses deux larges fauteuils près de la baie vitrée (par contre, vous mangez avec l’assiette très basse).

Dans le cadre de la formule à 17 € et les trois entrées, je choisis la tartelette patate douce. Une pâte très croustillante (un peu dure à mon goût, cela peut s’expliquer par l’absence de produit laitier) avec une crème de patate douce très agréable. On l’aperçoit en second plan, mon amie l’avait commandé, le jus du jour. Fruitier tendance légumier comme on se disait, du céleri, du citron et je ne sais plus quoi, mais il était super bon (6 € tout de même).

En plat du jour, il n’y a pas de choix, c’est un riz complet parfaitement cuit, agrémenté de céleri, de betterave, de noisette et de coriandre. Nourrissant, savoureux, agréable sans être l’extase.

Crémeux de noix de cajou, assez bluffant je dois dire (et je déteste le mot bluffant en cuisine pourtant). La crème sur le dessus n’est composée que de noix de cajou, j’aurais juré qu’elle contenait du tofu soyeux. La base plus dure et un peu collante est aussi à base de cajou, de sirop d’agave et peut-être d’un peu de datte, miam.

Vous sortez de là léger et rassasié, comme le préconise une diététicienne de goût. Sincèrement, vous êtes bien pour le restant de la journée et je ne peux qu’encourager ce type d’initiative pour les restaurants du déjeuner. Même si j’aime aussi me déguster une bonne grosse joue de boeuf à midi, entendons-nous bien… Mais la diversité n’a-t-elle pas que du bon ? Rester curieux et surtout pas le nez dans la même cuisine, ça fait un bien fou !

Café Pinson, 6 rue du Forez, 75003 Paris, 09 83 82 53 53, métro Filles du Calvaire, République, Temple