Tous mes remerciements à Laurent de Gastros on Tour sans qui le moment n’aurait pas été possible. Cela m’arrive peu, mais lorsque je vis un moment à part au restaurant, j’essaie de trouver la justesse des mots, des sensations et en même temps, j’ai l’impression de ne pas tout dire. Est-ce l’envie de laisser une part de mystère, est-ce que cela appartient trop à l’intimité ? En tout cas, c’est arrivé, chez Noma, comme à L’Astrance, au Sa.Qua.Na. Il y a des lieux comme ça, je les découvre par pur plaisir, loin de mes engagements professionnels, j’y prends un plaisir fou, j’essaie de vous le traduire, mais sans tout pouvoir (vouloir ?) vous dire. Aamanns, un...
5 Juin 2019 • Paris
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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