Vous vous souvenez peut-être d’un article publié ici à propos de ce petit et si incroyable sablé signé Philippe Conticini ? Je citais déjà celui au thé vert de mon amie Clotilde Dusoulier, préparé sur la base d’une recette d’Yves Camdeborde qu’elle agrémente de thé vert matcha. Mon amie venue à la maison avec un joli sachet de sablés au thé vert, mon sang n’a fait qu’un tour, il fallait que je vous raconte...
Le miel me fascine, sa couleur, son parfum, son coulant ou sa fermeté, son goût, ça fait longtemps que je le suis. Je vous avais déjà parlé de la tablette au miel de Patrick Roger ici, un miel que le chocolatier produit avec l’apiculteur Nicolas Géant, passionné des ruches dans le bassin parisien. Sur les toits du Grand Palais, de Vuitton, de la Tour d’Argent à la Défense, cet apiculteur installe des ruches qui produiront un miel atypique comme il dit, car issu d’une multitude de fleurs butinées. Oubliez les « monocépages », type lavande (dont je raffole aussi), romarin, le miel parisien se repaît de tilleul, d’acacia, de sofora (arbre à miel), de fleurs de jardins publics, privés et pourquoi pas...
Juste pour le plaisir de partager ça avec vous… D’abord parce que j’en reviens tout juste et que je suis sous le coup de l’émotion : on a beau avoir lu, vu, entendu, fantasmé et soupçonné ce qui pouvait s’y passer, quand on y est, on est littéralement médusé, embringué dans la machine, les diables, les engins qui déplacent les palettes, ça déboule de partout. Et ces produits ! Des volailles emmaillotées pour les fêtes au ris de veau luisant, on écarquille les yeux et on resserre la blouse dans des températures avoisinant les 4°C (ce matin au compteur). Pile au cœur du pavillon des volailles, on prend le café à 5h40, blouse blanche de rigueur, ballon de blanc au coin du comptoir ou café...
Imaginez que quand je ne suis pas au restaurant à déjeuner ou à dîner, elle m’attend… La Bûche Maya du chocolatier Beussant-Lachelle en Picardie (l’un des rares artisans en France à toujours fabriquer son chocolat) est une pure gourmandise en forme de bûche, à trancher comme sa cousine pâtissière, en tranches plus fines peut-être… La Bûche Maya est en fait un praliné extra, légèrement croustillant, regorgeant de noisettes et de pistaches grillées et concassées et de grains de maïs grillés et légèrement salés, le tout enrobé de chocolat noir fort en cacao. D’accord, je fonds littéralement pour le praliné… Après la barre infernale de Pralus (suivi d’un cube, infernal aussi),...
Vous reconnaîtrez qu’ici, je sors rarement de mes assiettes de restos, des épiceries belles et bonnes, des confiseurs et des chocolateries qui font baver, bref, je reste dans les adresses et les gourmandises tout à fait recommandables. Sauf quand, il y a un mois, je suis fortuitement témoin d’un concours de « pâtisseries artistiques » en plein cœur de Barcelone, au détour d’une ruelle, dans une ravissante cour remplie de curieux. Petits et grands s’en étaient manifestement donné à coeur joie, de l’actualité en veux-tu, des hommages à la cuisine hispanique en voilà. Alors oui, il s’agit de photos de vacances, mais avec quelque chose d’ordre alimentaire bien entendu… La Paella...
Que de souvenirs devant cette mythique Fraiseraie de Pornic… L’occasion de remettre le nez dans leur sorbet à la fraise extra (un délicieux goût de fraise fraîche et sucrée), accompagnée ce jour-là d’une boule de glace au caramel (vous savez, moi et le caramel…). Un petit bonheur à prolonger le long du chemin côtier. La Fraiseraie Les Terres Jaries 44210 Pornic T 02 40 82 08 ...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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