Noglu, je vous avais fait part d’un déjeuner dans le passage des Panoramas et de dégustation de gâteaux de la boutique située en face. Hier au déjeuner, j’ai découvert l’adresse cachée rue de Saintonge dans le marais, elle vient d’ouvrir, toujours sans gluten. Montée par l’équipe de Noglu et de Passage 53 (deux étoiles au guide rouge), l’adresse s’inscrit dans un genre assez inattendu, pas de gluten et une cuisine délicate et ciselée. Dans le décor, des teintes claires, pastel, un comptoir blanc décoré de minuscules touches de couleur (j’ai cru un moment qu’une goutte de ma sauce verte était tombée dessus, mais non c’était de la peinture, ça m’a fait...
J’aime le thé vert, en particulier le sencha et le matcha et j’adore les comptes qui sont réservés à ce dernier sur Instagram. Sa couleur permet des extravagances et son goût se prête à bien des utilisations en boisson, cuisine et pâtisserie. Autant vous dire que je me réjouissais de découvrir la première adresse qui lui est consacré à Paris : Umami Matcha Café situé derrière République. Le matcha est présent, dans le coin épicerie (dispo dans différentes qualités et grammages, avec plein d’autres produits japonais), dans la carte de boissons (shot « tradi », frappé, latte lait entier, latte lait de soja, latte au chocolat blanc…), dans les desserts… Mais ce joli lieu au style épuré...
Cette nouvelle table du IIIe a quelque chose de différent, cela pourrait tenir de la cuisson, mais pas seulement. Simon Horwitz, le chef d’Elmer, a une idée en tête : le charbon et la rôtissoire. Et avouez que pour cuire une épaule d’agneau, on n’a pas trouvé mieux. Lui s’amuse à faire passer ses pièces de l’un à l’autre et inversement, seule importe la façon dont le feu doit prendre les chairs… Ses modes de cuisson, on les aperçoit depuis la salle, assis à l’une des grandes tables que l’on peut partager avec d’autres (c’est très large, on n’a pas à se soucier de leurs regards sur ce que l’on mange) ou pas, il y a aussi quelques tables de deux. Le...
Rue de Turenne en plein cœur de Paris, j’ai passé une matinée avec Sophie Vidal, la chocolatière qui travaille aux côtés de Jacques Genin. La trentaine et plus de 10 ans à ses côtés, elle a une énergie considérable et vous allez voir qu’avec elle, on parle aussi bien de délicatesse et de craquant de chocolat, que des femmes dans la profession et de sensualité… Je vous laisse découvrir ces deux épisodes, le premier consacré à la fabrication des bonbons de chocolat et le second au praliné et à la confiserie. Praliné, nougat tendre et caramels, ça vous dit ? Et n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne YouTube ! Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris, 01 45 77 29 01 et 27 rue de Varenne,...
Une amie pâtissière m’a fait découvrir hier ce petit coin d’Éden. Je dis ça car l’architecte à l’origine du décor, Marie Deroudilhe, a imaginé un plafond dont jaillissent une multitude de fleurs et qui dans sa longueur donnent l’impression de conduire dans un jardin d’Éden. Lily of the Valley est en fait un salon de thé avec ce qu’il faut de références à la british heure du thé, de confort et de produits parisiens. Dans ce tout petit lieu (une dizaine de places assises), l’équilibre est délicieux. Le comptoir bourré de pâtisseries fait face à un mur contre lequel sont très judicieusement imbriqués les tables, les coussins et la banquette (le travail d’une architecte). A la...
Le flan, c’est la douceur, la générosité, la densité. Cette part là, elle nourrit plus que tout, même les affres et le flan de la boulangerie Poilâne est l’un des meilleurs Paris… Je l’avais constaté encore une fois dans Très, très bon avec Elvira Masson où nous avions réalisé un test de flans parisiens. J’ajoute que le flan Poilâne s’adresse aux amateurs de flan dans leur plus simple appareil. Une pâte brisé fine, un appareil très, très généreux, dense, compact, avec une pointe d’élasticité (et pas crémeux comme d’autres, je précise) sous les doigts et les dents. Du sucre juste ce qu’il faut et pas de point de vanille apparent. Moi je l’aime aussi comme...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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