Origins 14, c’est le nom qui a été donné à l’ancienne Régalade, celle créée en 1992 par Yves Camdeborde sur l’avenue Jean Moulin (Paris XIVe). Bruno Doucet, qui avait travaillé avec Camdeborde, avait pris la suite et c’est le chef qui le secondait, Ollie Clarke, qui occupe dorénavant les lieux avec son équipe. Le cadre est celui d’un bistrot auquel on s’attache tout de suite. On dirait que le parquet, le carrelage rétro, les chaises cuirées de rouge foncé, les tables qui valsent un peu, les banquettes et les petites lunes lumineuses nous attirent de leur sourire. Une atmosphère que l’équipe en salle sait rendre encore plus conviviale, grâce à un accueil franc et concerné, des...
Le Cette est un bistrot dont j’avais noté le nom il y a belle lurette. Et puis le jour est enfin arrivé. L’ambiance est de celles que j’aime à l’heure du déjeuner, des tons doux, une lumière qui berce notamment grâce à la fenêtre traversée par une multitude de branches de lierre, des cuirs de couleur naturelle et puis cette desserte au milieu de la salle avec ses bouteilles, son sac à pain, ses verres. C’est simple, il n’y a rien de superflu, tout a sa place et le décor pourrait être de toutes les époques, sans répondre à des critères particuliers. J’aime bien ces lieux qui se fichent des modes et sont pourtant toujours dans l’air du temps. Autour de nous, à l’heure du...
Instagram, nouveau temple de la tentation ? C’est possible… J’ai ainsi découvert le pain de seigle au beurre ou seigle feuilleté créé par la boulangerie La Parisienne, qui a d’ailleurs remporté le Prix de la Meilleure Baguette de Paris cette année. Comme vous le savez peut-être, j’aime beaucoup le pain, le pain de mie, le kouign amann, la brioche et la brioche feuilletée. En fait, j’adore l’ajout de matière grasse à la pâte à pain ! Alors quand un boulanger fabrique une sorte d’hybride, ça me rend plus curieuse que tout, il faut que je goûte ! Ici, il s’agit donc d’un pain de seigle feuilleté, c’est à dire avec du beurre pour le rendre croustillant et...
Aujourd’hui, je rejoins Anaïs Olmer et son équipe dans le laboratoire de la pâtisserie Chez Bogato. Une équipe entièrement dédiée à la préparation des gâteaux pour la boutique, 7 rue Liancourt, Paris XIVe et pour les commandes de créations sur mesure. C’est la première fois que je vois de près la préparation de ces gâteaux tous plus enrubannés et décorés les uns que les autres. Des bases de cake, de fraisier, de moelleux au chocolat, des crèmes qui virevoltent, des thèmes drôles et inattendus, des décors tous en pâte d’amande… Je précise qu’Anaïs Olmer la préfère à la pâte à sucre pour son goût, sa texture et ses couleurs naturelles (ce à quoi j’adhère également). Les...
Avant mon café/caramel chez Hexagone Café, j’ai déjeuné chez Nina, restaurant ouvert l’été dernier par Alexandre Morin (23 ans alors, moi ça me sidère). Déjeuner, puis interview, le moment n’a pas manqué d’intérêt, comme le récit de son tour du monde de 6 mois avec en poche couteaux, jeans et maillot, avec pour objectif de passer une soirée dans les cuisines d’un restaurant dans toutes les villes du monde visitées. Pourquoi ? Pour découvrir les cultures du restaurant à travers le monde et comprendre comment les gens, clients et restaurateurs, appréhendent ce lieu qu’on a l’impression de si bien connaître en France. Le chef m’explique par exemple qu’en Bolivie, on...
Hexagone Café a été inauguré il y a deux semaines au 121 rue du Château, Paris XIVe et les habitants peuvent se réjouir de ce lieu axé sur la torréfaction et la dégustation de café, ouvert 7 jours sur 7. Quatre associés veillent au grain, dont le torréfacteur breton Stéphane Cataldi qui prépare des torréfactions spécialement pour Hexagone Café. Deux cafés pour l’instant, un du Brésil et un de Bolivie, « en février-mars, c’est la période de creux dans la récolte », m’explique le maître de maison, « avec le printemps, arriveront d’autres cafés verts, comme celui d’Éthiopie ». Le café est ici vendu sous la forme que vous désirez (pour différentes machines et extractions) et un...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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