O Coffeeshop est une aventure autour des cafés de spécialité, de l’Australie et des bons gâteaux servis chauds (en l’occurrence, le banana bread). Timothée Teyssier et Matthew Sloane ont ainsi commencé ensemble avec un vélo triporteur, des participations à des événements, des pop-up et au Food Market pendant plus d’un an, avant d’ouvrir il y a 10 mois leur coffee shop au 23 rue de Lourmel (Paris XVe, où les coffee shop ne sont pas légion et ils ont donc bien fait). L’atmosphère à la délicieuse odeur de café fraichement moulu, la machine Marzocco, les ouvertures sur le mur végétal situé juste derrière, le décor lumineux ponctué de planches de surf (avec également quelques magazines sur le...
A l’approche des bûches, des chocolats et des marrons glacés, moi j’aime toujours autant ma part de flan ! Je vous avais parlé il y a peu de celle de la boulangerie Poîlane, laissez-moi vous présenter aujourd’hui celle de la Pâtisserie Cyril Lignac. Surtout que Cyril Lignac, toujours en compagnie du chef pâtissier Benoît Couvrand, vient d’ouvrir une troisième et une quatrième boutique à Paris. Je profite la semaine dernière d’un passage du côté de Duroc pour aller chercher une part de flan. Dans la nouvelle boutique toute simple et élégante, l’accueil féminin ne cesse de multiplier les sourires et une spontanéité de vraies gourmandes (c’est très agréable). Surtout quand deux...
Le flan, c’est la douceur, la générosité, la densité. Cette part là, elle nourrit plus que tout, même les affres et le flan de la boulangerie Poilâne est l’un des meilleurs Paris… Je l’avais constaté encore une fois dans Très, très bon avec Elvira Masson où nous avions réalisé un test de flans parisiens. J’ajoute que le flan Poilâne s’adresse aux amateurs de flan dans leur plus simple appareil. Une pâte brisé fine, un appareil très, très généreux, dense, compact, avec une pointe d’élasticité (et pas crémeux comme d’autres, je précise) sous les doigts et les dents. Du sucre juste ce qu’il faut et pas de point de vanille apparent. Moi je l’aime aussi comme...
Le Bélisaire, c’est un bistrot parisien dans son bon jus, avec l’accueil affable du patron (Matthieu Garrel) et les au-revoir aussi pour chacun de ses clients. La petite équipe à ses côtés ne manque pas non plus de complicité avec les clients. A les voir prendre leurs aises, mettre la serviette autour du cou (véridique, la dame avait des formes remarquez), je dirais qu’ils sont ici presque chez eux et c’est, j’avoue, le plus touchant et heureux qu’on puisse trouver dans un bistrot. Dans la salle, le buffet style breton/mémé trône joliment. Les glaces reflètent la bonne ambiance, les tables ne sont pas trop nombreuses. En guise de comité d’accueil, c’est un magnifique plateau de...
Pour mon anniversaire il y a quelques jours, un dîner m’attendait à la nouvelle adresse de Yam’tcha (je vous en parle cette semaine), mais avant, pour souffler une petite bougie à l’heure du goûter, je suis passée chez Aoki chercher une tarte que j’aime par dessus tout : la tarte au caramel au beurre salé, en version matcha cette fois. Sadaharu Aoki est le nom du pâtissier japonais qui a créé l’enseigne Aoki à Paris en 1991. A travers ses 4 boutiques, ses gâteaux sont toujours élégants, esthétiques, colorés, reprenant les codes de la pâtisserie française et quelques-uns de ses classiques (millefeuilles, choux à la crème, viennoiseries), avec une forte empreinte du Japon et des ingrédients...
Ce n’est pas la première fois que je vous parle de la boulangerie-pâtisserie de Claire Damon et David Granger, Des Gâteaux et du Pain. A la même époque l’année dernière, j’avais interviewé Claire Damon sur la rhubarbe et sur son métier. Je sais comme cette pâtissière est investie dans la recherche de fournisseurs, oui, il n’y a pas que les cuisiniers qui s’intéressent à la saisonnalité et au mode de culture de leurs produits. Et dans le cadre d’un sujet sur le fraise, je souhaitais en entendre plus sur son approche. « La fraise de plein champ et rien qu’elle », la même exigence que Jean-François Foucher que j’interviewais quelques jours avant. La fraise de plein champ ?...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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