Savvy, c’est le restaurant de Maylis Parisot et Colas Garnier que je connais depuis les Mardis vegan chez Dune dont je vous avais parlé ici en août 2015. J’avais beaucoup aimé mon repas, leur démarche, leur ancrage dans la vie et leur métier et puis, il m’avaient glissé qu’ils avaient très envie un jour d’avoir leur restaurant. Autant vous dire que je les suivais. Sur Instagram, j’ai compris qu’ils avaient trouvé un lieu et entamé de sérieux travaux. Les mains dans le ciment, la pierre et les luminaires et voici quelques mois plus tard, Savvy, leur lieu situé à Sceaux dans le sud de Paris. Cela fait toujours quelque chose quand on suit des personnes au fil de leurs expériences, de...
Jean-François Foucher est un chef pâtissier dont j’ai découvert le travail au Park Hyatt Paris-Vendôme il y a bien 10 ans. Bourré d’élégance et d’audace, le chariot de pâtisseries qu’il avait mis au point m’avait sidéré. Après des années de restauration, le chef a décidé de partir en 2010 à Cherbourg en Normandie pour ouvrir une boutique et commencer à cultiver son propre verger. Talent aidant, une autre boutique a depuis vu le jour, j’ai d’ailleurs eu l’occasion de vous montrer quelques-unes des pâtisseries que j’étais partie goûter à Deauville. Au début de l’été, c’est une nouvelle expérience qui l’attendait, à Neuilly-sur-Seine cette fois,...
Le Saint-Joseph, bistrot « franchouille » depuis 20 ans, vient d’être investi par Catherine et Benoît Bordier. Le chef Benoît Bordier, je le connais depuis le restaurant Jean (Paris IXe) où il officiait il y a quelques années et où j’ai véritablement découvert la poitrine de cochon confite. J’en salive encore de cet arrangement de gras, de viande, de fondant et de mâche contenu dans une seule pièce. Bref, j’ai depuis suivi le chef aux Etangs de Corot (Ville d’Avray) et à La Régalade où il travaillait avec Bruno Doucet. Le 11 avril dernier, lui et son épouse Catherine ont inauguré leur version du Saint-Joseph à La Garenne-Colombes (92), avec ses habitués et une sérieuse envie de faire...
J’ai eu l’occasion d’interviewer Rémi Chambard, le chef du restaurant Le Corot situé dans le cadre de l’hôtel Les Etangs de Corot à Ville d’Avray (les étangs de Ville-d’Avray ont été représentés par le peintre impressionniste Jean-Baptiste Camille Corot), à l’occasion de l’étoile obtenue au guide Michelin en 2014. Un chef discret, humble et concentré depuis son arrivée trois ans plus tôt sur la mise en relation de son environnement, de ses occupants et de sa cuisine. Champignons, herbes, gibier, ce qui évoque la forêt environnante fait partie de ses sources d’inspiration, mais aussi la production potagère de la région de Versailles et notamment des carottes qu’il...
J’ai suivi le chef pâtissier Eddie Benghanem au Trianon Palace à Versailles dans le cadre du montage de deux créations féériques : la tablette et la bûche du Roi Soleil. Des créations qu’il a pensées de par la proximité de l’hôtel avec le Château de Versailles et selon sa vision de la pâtisserie : l’équilibre, le goût et la haute gourmandise. J’insiste ici sur la notion d’équilibre : pour chacun de ses desserts, Eddie Benghanem a le don de combiner les goûts et les textures dans une parfaite acrobatie. Chaud, froid, tendre, croustillant, exotisme, chocolat, ça virevolte toujours au gré de la dégustation, alors que la légèreté prime (le chef utilise très peu de biscuits ou de...
Je travaille sur un sujet très végétal en ce moment, ce qui donne lieu à des dégustations (Dune), des rencontres, des échanges comme hier soir avec Elise Riant qui travaille avec son époux Thierry Riant sur leur exploitation de Carrières-sur-Seine (78). Celui qui m’a parlé de ces maraîchers, c’est Christophe Moret, petit-fils de maraîchers et chef du Shangri La (Paris XVIe) qui m’explique que leur travail est sa principale source d’inspiration pour élaborer son menu végétalien, proposé chaque premier jeudi du mois au restaurant La Bauhinia. Effectivement, il y a de quoi rêver, gamberger et humer avec bonheur devant cet étal de légumes et d’herbes, particulièrement abondant en ce mois de...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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