J’avais eu l’occasion de goûter les Caramandes pour mon Guide du Paris Sucré, la boutique se situe au 75 rue Saint-Antoine, Paris IVe, c’était facile. Il se trouve que la semaine dernière, j’étais à Angers pour donner mon second cours aux étudiants du Master Gastronomie, Vin et Tourisme et que je suis passée devant la boutique mère Benoît Chocolats. Non seulement pour mon bon plaisir, j’ai acheté des Caramandes, mais aussi pour vous faire partager cette découverte… Les Caramandes d’Anne-Françoise Benoît (oh bonheur, une chocolatière ! Et représentante d’une digne famille de chocolatiers qui plus est) font partie de ces petites choses chocolatées que j’adore acheter...
Le mariage de la carpe et du lapin ? Pas tout à fait. Il s’agit ici du P’tit Beurre de Vincent Guerlais installé à Nantes dont je vous ai déjà parlé ici (la forme d’un Petit Beurre de Lu, du sublime praliné enrobé de chocolat) et du Quernon d’Ardoise créé en Anjou. Le Quernon d’Ardoise ? Une confiserie chocolatée à base d’une fine nougatine croquante et tendre à le fois (c’est à dire qu’elle fond parfaitement en bouche) et enrobée d’un chocolat bleu qui rappelle la couleur des ardoises qui revêtent les toitures dans la région angevine. Le Quernon, je le connais depuis que je suis enfant grâce à des allers de Nantes à Angers pour visiter la famille ou la venue...
C’est avant de me rendre en classe à 14h pour donner un cours sur l’écriture gastronomique aux étudiants de Master Gastronomie, Tourisme et Vin à l’Université d’Angers que j’ai déjeuné au Pois Gourmand. L’année dernière, j’avais ainsi découvert Chez Rémi. Dans le quartier des universités, au coin de deux rues, l’adresse affichait complet hier midi. Carrelage et murs blancs, tableaux colorés sur le thème du vin, livres sur les vignerons du coin et d’ailleurs, ardoise blanchie de suggestions et même quelques bouteilles exposées dans les toilettes (c’est la première fois que je vois ça), il semble que la maison aime défendre ses crus. Je sens d’ailleurs une...
Hier, j’ai fait un aller retour à Angers pour donner mon dernier cours aux étudiants du Master 2 Gastronomie, Vin et Tourisme sur l’écriture et la critique gastronomique. Si le premier cours était consacré à la technique, le second s’est déroulé au fil des corrections et lectures des travaux qu’ils avaient à réaliser (une critique d’un produit, d’un plat et d’un restaurant). Grâce à un partenariat avec une université de Canton, de nombreux étudiants chinois font partie du cursus et j’avoue avoir découvert de fascinantes différences entre Français et Chinois dans le style, la sensibilité et l’approche de la gastronomie. Bref, le cours ne commençant qu’à 14h,...
5 Juin 2019 • Paris
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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