Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela peut vous intéresser aussi. Je connais le chef pâtissier Julien Merceron depuis son travail à La Mère de Famille. Je me souviens encore de notre entretien sur le praliné : l’occasion de découvrir son professionnalisme, sa discrétion et sa passion pour le métier (et de saliver en l’écoutant parler de nuances de torréfaction, de caramel…). Quand il m’a fait part de son projet d’ouvrir une boutique à Nantes, j’ai aussitôt adhéré. J’ai grandi à Nantes, ville de mes premiers souvenirs sucrés, ma famille y habite toujours et je retourne régulièrement dans cette belle ville de l’ouest....
A l’occasion d’un reportage à Nantes, j’ai fait une découverte impromptue : la chocolaterie Choc-Hola créée il y a quelques mois par un couple franco-mexicain, Marion et Ivan. Le projet est simple et fait sacrément écho à de nombreuses initiatives observées en France et ailleurs, puisqu’il s’agit de travailler en direct avec les producteurs, en l’occurrence, la coopérative Casfa au Mexique (Chiapas), pour une meilleure rétribution des producteurs et un respect de la nature et du travail accompli. Les fèves de variété criollo arrivent donc du Mexique dans cette petite chocolaterie de la rue Saint-Léonard, où elles connaissent les étapes qui les conduiront au chocolat. Peut-être savez-vous...
Comme chaque début d’année, j’ai rendu visite à ma famille à Nantes et cette fois plus vite encore que les autres années, je suis allée chez le chocolatier Vincent Guerlais (c’est à dire une heure après que le train soit arrivé et juste avant d’aller déjeuner à La Cigale). J’avais précisément dans l’idée de goûter à ce nouveau P’tit Beurre aperçu au dernier Salon du Chocolat (mais le stand Vincent Guerlais était tellement pris d’assaut que j’avais vite rebroussé chemin). Bref, me voici à la boutique pour le P’tit Beurre et quelques bonbons de chocolat, jusqu’au moment de régler à la caisse… Piquée par la curiosité, je goûte à un morceau de...
Tous mes voeux pour cette nouvelle année ! De mon côté, il y a déjà eu quelques découvertes gourmandes, avec ce petit beurre signé du chocolatier nantais Vincent Guerlais tant recommandé par Mercotte lors de notre dernier déjeuner. Il est vrai que lors de mes séjours à Nantes (dont je suis originaire), je me précipite toujours sur les bonbons de chocolat, tout en me disant qu’un jour j’essaierai l’un de ces petits beurres. L’ultime recommandation de Mercotte fut de trop, je profitai donc de mon séjour de fin d’année à Nantes pour essayer&#...
J’ai un penchant pour la fromagerie-crémerie Pascal Beillevaire, que je connais, dois-je l’avouer, depuis ma plus tendre enfance à Nantes. Le plateau de fromages Beillevaire faisait partie de ces trésors dénichés par une tante très gourmande qui nous faisait le bonheur de le composer à Noël. Ce fut parmi mes premières émotions fromagères, ma tante nous racontait par le menu la spécificité de chacun, je découvrais qu’il y avait toutes sortes de forme, de goût, de lait… J’arrête là ma nostalgie, le producteur-affineur-crémier de Machecoul s’implante depuis sur le grand ouest français (toute la Bretagne et un peu au-delà) et dans pas mal de quartiers parisiens. Notamment rue des Martyrs...
Ne croyez pas que je sois partie, je suis encore là, j’ai juste mis le frein côté découverte depuis la Champagne il y a quelques jours. Ne délaissant pas les restaurants pour autant, je vogue dans le quartier du IXe entre le cheeseburger de Supernature (12 rue de Trévise), délicieux en ce moment avec sa touche de sauce blanche incorporée entre le steak et la tranche de fromage fondu. La « Carolina » dont je ne me lasse pas, pizza efficace de la Paninoteca (61 rue des Martyrs), tomate, mozza, gorgonzola, aubergine grillées, roquette (dès que je lis aubergines grillées sur un intitulé de pizza, c’est plus fort que moi). Il y a aussi non loin de là (62 rue Rodier) celle à la coupe de la Pizza de Loretta vue chez...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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