Située au pied des remparts de Montreuil-sur-Mer, La Grenouillère est une maison pas comme les autres. Depuis sa construction au XVIe siècle, elle enchaîne les vies, dont l’actuelle scénographiée par son chef Alexandre Gauthier et l’architecte Patrick Bouchain : la salle de restaurant s’habille d’une énorme charpente de métal, de tables et de fauteuils en cuir naturel et de tissus qu’on dirait inspirés de l’Arte Povera et les « huttes » où dormir sont cachées dans la nature. A l’issue de mon interview du chef dans le cadre de la deuxième étoile attribuée par le Michelin, j’ai pris place dans le chapiteau traversé par la lumière et les couleurs de la nature environnante. Ceux qui...
Bloempot, c’est « la cantine flamande » de Florent Ladeyn et Kevin Rolland à Lille. Au fond d’une impasse pavée de la rue des Bouchers, on accède à la cantine qui fait le plein dès qu’elle a les portes ouvertes (il faut d’ailleurs s’y prendre à l’avance, deux mois, pour réserver sur le site et sinon, quelques places restent toujours disponibles pour les clients qui se présentent, disons dès 12h). Située dans un ancien atelier de menuiserie, la salle aux dimensions carrées a quelque chose de très enveloppant, régional et attachant. Entre les beaux murs de briques, les poutres, les tables en vieux bois grisonnant, les chaises dépareillées et le comptoir ouvert sur la cuisine, on y...
Dans le cadre d’un article sur un type de pâtisserie (je vous le signalerai dès sa parution), j’ai eu l’occasion de goûter le cake au citron d’Alex Croquet. Alex Croquet est un boulanger installé à Wattignies près de Lille. Je l’avais déjà interviewé il y a presque 10 ans au sujet de sa passion pour le pain, cette « matière vivante » qu’il aime tant à définir. Quand il m’avait expliqué avoir fait installer une petite rivière artificielle dans son laboratoire, pour que l’eau retrouve les mouvements de la nature, qu’elle s’oxygène et se purifie de la meilleure manière qui soit pour son pain, je m’étais dit qu’il allait sacrément loin. Depuis, il...
La Laiterie aux portes de Lille, à Lambersart, c’est un lieu cosy, raffiné, cerné par une verdure dense et joliment entretenue. L’accueil se fait très aimable, très attentionné, tandis que les repas d’affaire se multiplient à l’heure du déjeuner. Premier indice cependant de quelque chose de différent, Janis Joplin est en fond. Les premiers arrivants s’installent dans le salon près du bar, le chef Benoît Bernard est là pour saluer et proposer un « coup à boire ». Et c’est là qu’on se dit que quelque chose est vraiment différent ici. Peut-être l’avez-vous déjà aperçu, ce géant coiffé de dreadlocks et vêtu d’une chemise arrivant un peu au dessus du nombril (la...
La Madelaine-sous-Montreuil, un petit bout de village posé au pied de Montreuil-sur-Mer, ville joliment fortifiée dans ses plaines verdoyantes, à quelques kilomètres de la Manche et de ses plages longilignes. Le tableau est dépeint, approchons-nous de la Grenouillère, nom donné à cette jolie ferme picarde, construite sur les bords de la Canche, une rivière investie par les grenouilles, qui à la saison des amours ne manquent pas de se faire remarquer. Havre de paix, la Grenouillère est un patrimoine qui s’est transmis de Gauthier père (Roland Gauthier) à Gauthier fils, Alexandre Gauthier, 29 ans, un chef d’une redoutable maturité et d’une liberté à toute épreuve (membre de Générations.C). Une empreinte...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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