Le taloa chez A Noste est selon moi l’un des meilleurs sandwichs de Paris. Préparé à partir d’une galette de maïs, il se déguste chaud et débordant de saveurs du Pays Basque selon la recette imaginée par le génial chef Julien Duboué. Je profite de la sortie de son livre, Sud-Ouest (Editions Alain Ducasse), pour vous présenter la recette filmée et agrémentée d’images prises chez le producteur de maïs Jon Harlouchet dans le Pays Basque. Si vous achetez le magazine Saveurs actuellement en kiosque, vous pourrez découvrir le reportage que l’on a réalisé avec la photographe Marie-José Jarry chez lui, à Bussunarits-Sarrasquette. On a passé un petit moment avec Jon pour découvrir cette incroyable...
Dans le cadre d’un article sur le praliné (à paraître), j’ai beaucoup, beaucoup dégusté. Des bonbons de chocolat au praliné, énormément, un cake (l’une des révélations de l’année, j’y reviendrai) et puis du praliné tout court. Enfin, les pralinés du Comptoir du Praliné, confectionnés par Hélène Deguiraud dans son laboratoire de Saint-Etienne-de-Baigorry, près de Bayonne. La jeune femme occupe une partie du laboratoire de son compagnon, un artisan chocolatier qui travaille à partir de la fève de cacao (!) et dont la chocolaterie porte le nom de Laïa. Hélène connaît très bien les variétés et les origines des fruits secs et à partir de ce que lui demandent les professionnels...
Le Pastis d’Amélie, je l’ai découvert il y a à peu près 10 ans à l’occasion de la sortie d’un Guide des Gourmands qui s’organisait dans le somptueux Hôtel Bristol. C’est drôle quand j’y repense, j’étais très impressionnée de me retrouver dans un palace parisien, au milieu d’une foule d’inconnus, à faire comme si j’étais à l’aise (ce qui n’a pas tellement changé). Ce jour-là, le béarnais Peio Larquier, l’arrière petit-fils d’Amélie (celle du Pastis), n’était pas tellement plus à l’aise que moi quand j’ai commencé à lui poser des questions sur ce Pastis qu’il venait présenter aux journalistes…...
C’est amusant à quel point on peut être subjugué par une boutique écrin comme les ouvrent les pâtissiers aujourd’hui, concepts qui tiennent parfois de la performance, de la mise en scène. Les gâteaux sont exposés derrière des vitres, on les regarde pas tout à fait sous tous les angles et en même temps, il y a comme un rapport un peu distant. Même si à l’issue, la dégustation peut ne rien perdre de sa superbe. Amusant je disais, comme on peut aussi littéralement baver dans une maison tout ce qu’il y a de plus traditionnelle. C’était à Saint-Jean-de-Luz il y a quelques jours, à l’occasion d’un reportage là-bas, je n’ai pu m’empêcher de retourner chez Pariès, une...
Nouvelle découverte biarrote, la table des Rosiers, Andrée et Stéphane, couple à la vie comme en cuisine. Une micro-cuisine où ils se démènent pour vous envoyer une cuisine précise, simple et ancrée dans les produits de saison et de la région. A la carte, pas plus de 3 ou 4 entrées, de magnifiques poissons ensuite, deux viandes et trois desserts, oubliez les heures interminables passées à choisir votre repas (j’exagère un peu). Là, c’est direct, incisif, on ne perd pas de temps, on va à l’essentiel de nos envies. Un peu à l’écart du centre de Biarritz, vous ne tomberez pas dessus par hasard. Plantée au croisement d’allées de platanes (ce qui valait le nom du précédent restaurant, Les...
L’Atelier, c’est un décor raffiné et cosy et un accueil résolument charmant par Isabelle Caulier, maîtresse de maison, pour vous introduire la cuisine d’Alexandre Bousquet, son compagnon (jeune talent 2010 au GaultMillau pour la région Aquitaine, ça fait toujours plaisir). Ouverte depuis presque 2 ans, cette table pleine de charme et de gourmandise, située dans le quartier ès commerces de bouche de Biarritz (le quartier Saint-Charles) est un enchantement. L’accueil aux petits oignons, se fait avec chaleur et aisance. Le patio et son mur végétal peuvent être une parfaite introduction pour l’apéro ou en conclusion pour le café. La salle s’avère toute douillette, tandis qu’à la carte,...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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