Clover Grill, la nouvelle adresse d’Elodie et Jean-François Piège, a ouvert en décembre. Commençant doucement la nuit, la voici ouverte le jour également, puisque du lundi au samedi, on peut y déjeuner autour d’une formule et bien sûr de la carte. Je ne reviens pas sur tout ce que j’ai écrit ici sur Jean-François Piège (dont j’aimais la folie douce qui s’était emparée des dégustations que l’on faisait chez Thoumieux) qui officie maintenant au Grand Restaurant et sur mes repas chez Clover. Non, voici Clover Grill, une nouvelle page, à deux pas des Halles et axée sur la cuisson à la braise. La lumière qui agit ici est belle, le mobilier confortable, la vaisselle élégante et les fourneaux rutilants (je ne peux que vous conseiller d’aller les voir, avec leurs formes et leurs détails entre style ancien et contemporain, c’est ouvert et l’équipe dit bonjour avec enthousiasme). Qu’est-ce qu’ils sont beaux ! On aperçoit les braises sous la grille et les rôtissoires dont l’une fait tourner l’ananas (je ne savais pas encore ce qui m’attendait). Bref, le lieu est très réussi, chaque détail est extrêmement soigné, avec une chaleur et une forme de gaieté dans la carte, les propositions et ce qui arrive dès que l’on est assis : les feuilletés tout chauds (je suis en plein sujet feuilleté en plus).

Ah les feuilletés ! Les voici tout longs, tout fins, tout chauds, tout beurrés.

Pizza soufflée comme le chef Jean-François Piège la fait depuis quelques années maintenant, mais ici cuite sur la braise. Sur cette carapace de pâte, viennent quelques fines allumettes de lard, des saint-jacques crues, un peu de fromage dur et sec râpé, de la frisée fine, une crème un peu aigrelette et de la truffe. Cette petite montagne fait que vous découpez tout de façon un peu brutale, que vous formez une bouchée d’un peu de tout et que vous savourez des goûts intenses, des textures de moelleux, de sec, d’humide et de résistance et que c’est terriblement bon.

Voici une pièce de boeuf venue d’Australie, bien, bien persillée. Généreuse, elle est tendre, se mâche, elle a du goût, je mange tout sans y réfléchir et puis je suis bien après. Un peu de sauce béarnaise, mais pas trop (à la cuillère entre deux bouchées de viande). Moi j’aime une bonne viande avec du sel et du poivre, rien d’autre.

Elles sont mignonnes hein les petites grenailles. Mais j’ai particulièrement aimé les légumes cuits à la braise (on les aperçoit en haut à gauche). Carottes, betteraves multicolores sont enfermées dans des feuilles de choux. Certains des coins des légumes sont sucrés, d’autres ont pris des notes de braise, pas vraiment fumées, mais d’une cuisson à la braise, c’est très, très, très bon. Je vous les conseille absolument (un monsieur à côté de moi a aussi pris des frites pour info).

J’aime peu souvent l’ananas préparé en dessert. Le voici cuit à la rôtissoire, présenté avec un mélange de vanille et de piment d’Espelette. Chaque bouchée incroyablement juteuse envoie des milliers d’ondes de goût d’ananas et la chaleur des épices accentue le goût. Les bords sont un peu croûtés, le cœur est tendre, je n’avais jamais goûté une telle intensité. Pour l’accompagner, c’est une glace très agréable qui rafraîchit, lisse et fine à la mélisse et à la citronnelle.

Et le grand cookie servi comme chez Clover au moment du café, trop bon.

A la carte, poissons, crustacés, viandes, légumes, fruits, tout est passé sur la braise ou à la rôtissoire ! La démarche est vraiment intéressante, les produits sublimes et les cuissons très justes. La qualité a un prix. Si les formules déjeuner, 28 € (entrée et plat ou plat et dessert) et 35 € (les trois) sont bien accessibles, cela peut évidemment augmenter à la carte selon le choix. Les entrées sont à 15 € environ, les plats entre 25 et 70 € et les desserts aux alentours de 15 € (cet ananas !!!).

Clover Grill, 6 rue Bailleul, 75001 Paris, 01 40 41 59 59, métro Louvre-Rivoli, Les Halles