Le flan, c’est la douceur, la générosité, la densité. Cette part là, elle nourrit plus que tout, même les affres et le flan de la boulangerie Poilâne est l’un des meilleurs Paris… Je l’avais constaté encore une fois dans Très, très bon avec Elvira Masson où nous avions réalisé un test de flans parisiens. J’ajoute que le flan Poilâne s’adresse aux amateurs de flan dans leur plus simple appareil. Une pâte brisé fine, un appareil très, très généreux, dense, compact, avec une pointe d’élasticité (et pas crémeux comme d’autres, je précise) sous les doigts et les dents. Du sucre juste ce qu’il faut et pas de point de vanille apparent. Moi je l’aime aussi comme ça. Et puis, y a pas à dire, le flan ça fait du bien, c’est réconfortant et ragaillardissant à la fois. Vive le flan !
Le voici de son beau jaune bouton d’or… J’ajoute que chez Poilâne dont je repars toujours avec un morceau de miche, j’ai aussi découvert le pain de mie qui est très, très réussi. En fait, tout est bon là-bas.
Poilâne, 38 rue Debelleyme, 75003 Paris, 01 44 61 83 39, 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, 01 45 48 42 59 et 49 boulevard de Grenelle, 75015 Paris, 01 45 79 11 49
