Voyage de presse à Bourg-en-Bresse pour une visite de l’usine Giraudet. Bourg-en-Bresse ? Non, ça se prononce Bourq-en-Bresse. Giraudet ? Cette marque familiale qui vous donne l’occasion depuis 1910 d’enfoncer les dents dans cette matière chaude et moelleuse qu’est la quenelle ! Une matinée passée à l’usine, à regarder les machines, à humer les pâtes crues à base d’oeufs, de lait, de semoule et de beurre (avant qu’elles ne soient enrichies de morille, de brochet, d’écrevisse, de volaille de Bresse…), à saluer les faiseurs de quenelles (les quenelles disponibles en boutique ont droit à leur coup de cuillère, un geste artisanal qui leur assure cette forme pleine, qui pointe légèrement aux extrémités).

A suivre, un déjeuner « Dégustation », concocté par Michel Porfido, chef de la maison Giraudet. Assortiment de soupes en entrée, châtaignes pour commencer (légèrement grumeleuse, on a l’impression de manger de la châtaigne à la cuillère), suivie de la soupe cardons simple et robuste et de la soupe tibétaine aux aubergines et aux lentilles, relevée et très savoureuse.

Noix de Saint-Jacques bien saisies sur des quenelles à l’encre de seiche. Le tout repose sur un lit de purée de topinambours, ponctuée de points d’huile d’olive aux brisures de truffe. Un délice.

Les soupes de fruits Giraudet joliment réinterprétées avec du fromage blanc, la première à la mangue et au lait de coco, la seconde aux fruits rouges et à la réglisse, simplement posées sur du fromage blanc non sucré, léger, fruité, très agréable.

Giraudet dispose de plusieurs bars à soupe, à Paris, à Lyon et à Bourg-en-Bresse, vous retrouverez toutes les infos sur le site. Le principe est simple, vous vous installez au comptoir ou à l’une des petites tables (souvent plongées dans une déco fraîche, pimpante et gourmande) et profitez des soupes (servies dans de jolis bols colorés) et des quenelles simples (gonflées à bloc et recouvertes de sauce Nantua ou autres) ou revisitées (en tapas). Côté dessert, comme je l’ai dit dans le sujet Bar à Soupe des pages Paris de Elle, le cake au gingembre et au thé vert est un poil étouffe-chrétien.

Bourg-en-Bresse
21 rue maréchal Joffre
T 04 74 22 45 85

Lyon
2 rue du Cl Chambonnet 69002
T 04 72 77 98 58

Les halles de Lyon,
102 cours Lafayette 69003
T 04 78 62 34 05

Paris
16 rue Mabillon 75006
T 01 43 25 53 00

Bar à soupes et quenelles Giraudet
5 rue Princesse 75006
T 01 43 25 44 44

Lafayette Gourmet
97 rue de Provence 75009
T 01 42 82 34 56

Sans oublier le livre aux Editions de L’Epure, Quenelles, 10 façons de les préparer, écrit par Michel Porfido, créateur des recettes de soupes et initiateur de recettes de quenelles très gourmandes chez Giraudet. Michel Porfido organise également des ateliers dans les boutiques Giraudet, renseignez-vous.

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