Une pépite trouvée sur le côte obscur de la rue Richer (côté rue du Faubourg Montmartre), cette partie de la rue voit des enseignes s’aligner les unes après les autres, sans excitation, sans dynamisme aucun. Jusqu’à ce que mon indic, du nom de Séverine de Supernature, me signale l’ouverture récente de Kiku, un restaurant situé 56 rue Richer, Paris 9e, une nouvelle table au service chinois et au chef japonais. La salle a des airs sobres, de boiseries calmes et tranquilles, à peine perturbée par un mur de pierre, 5 ou 6 tables et des banquettes en bois d’influence japonaise (avec des coussins plats au style plutôt péruvien). Les deux jeunes femmes en salle sont résolument gentilles, on est 4, on prend place avec une seule autre table. La carte arrive, sashimi, maki, « tapas japonais » nous dit-on et quelques plats chauds qui font très envie. La serveuse nous conseille parfaitement, nous expliquant la saveur orangée du yuzu opposée à son parfum de pamplemousse. Quant à la carte, elle mentionne un émouvant petit laïus sur la pêche intensive du thon et les risques de sa disparition, qui explique l’absence du thon ici. La commande est passée, les entrées arrivent…

Saumon (n’est-il pas en voie de disparition lui aussi ? ça dépend où, c’est toujours le même problème) en sashimi arrosé au dernier moment d’huile de sésame chaude… Comment dire, le moelleux est ineffable et je regrette dès la 1ère bouchée d’avoir tout commandé à 4 afin de partager, si vous voyez ce que je veux dire. Les chairs ont à peine eu le temps d’éclaircir sous la chaleur de l’huile, tout est magnifiquement assaisonné de gingembre, de ciboulette et de sésame, c’est bien simple, je me dis que j’aurais pu en commander 3 rien que pour moi.

Autre tapas choisi, les fishcake en tempura. Des espèces de petits cakes de poisson enrobés de pâte à tempura et que l’on assaisonne de radis râpé et de gingembre, un délice de croustillant.

Six maki californiens, tout à fait recommandables, même si on est bien dans les tapas que l’on n’a pas l’habitude de goûter.

Comme ce saumon émietté, mêlé de ciboulette, de gingembre, de bouillon faisant penser au dashi, de cébette émincée… On se régale !

En passant au plat, je vous laisse jeter un œil au filet de bœuf tranché à la sauce soja et ail, accompagné d’épinards et de poireaux…

Voici mon choix, un filet de morue charbonnière (un cousin de la morue, venu des profondeurs du Pacifique, dont la pêche semble assez bien réglementée), un poisson à la chair blanche perlée et grasse (forcément, il doit se défendre dans le froid des profondeurs), donc particulièrement douce et onctueuse, et ici bien défendue par la cuisson. En dessous, il s’agit d’un miso présenté comme « très rare » par la serveuse, on veut bien la croire, il est absolument divin, assez sucré, velouté et parfumé au yuzu. Un bonheur accompagné de légumes marinés en saumure (j’aime moins) et d’un bol de riz.

 

Le choix de desserts porte sur quelques glaces, dont cette sésame noir qui me ravit toujours autant.

Côté prix, formules du midi : de 8,50 € à 15,50 €. Le soir, comptez 30-35 €, tapas, sashimi et maki varient de 3,50 € à 11 €, les plats sont entre 15,50 € et 18,50 € (pas donnés, donnés, il faut le savoir) et les coupes de glace aux alentours de 6 €. En fait, la différence est marquée entre un choix de sashimi et de maki en guise de repas et le choix d’un plat chaud qui fait tout de suite grimper la note. Mais le rapport qualité prix reste tout à fait convenable. En fait, dans les assaisonnements et la fraîcheur, cette cuisine me fait légèrement penser à celle de Momoka et Issé avant le changement de ch
ef de ces derniers mois.

Fermeture le samedi midi et le dimanche

Kiku
56 rue Richer
75009 PARIS
T 01 44 83 02 30
Métro Grands Boulevards, Cadet

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