Du côté de Bourg-en-Bresse, à Péronnas, voici La Marelle de Didier et Sandra Goiffon. Des artistes présents en salle et en cuisine, un mélange des genres, un vrai moment d’art et de gourmandise. Derrière la grande bâtisse, le jardin est une galerie à lui seul, sculptures sur bois, toile peinte en direct par l’un des stagiaires du chef, Citroën 2CV en passe d’être revisitée… Didier Goiffon aime s’entourer d’artistes et de vignerons et créer des événements qui mêlent les arts, la vigne et la cuisine. Le homard bleu et la Côte de Beaune (représentée par Jean-Marc Morey) s’accorderont à La Marelle le 22 juin. Plus tard dans l’été, ce sera la Soirée Guinguette, accordéon, friture de Saône, jambon à l’os et inauguration de l’exposition des sculptures de l’artiste G’Ko. En attendant, je prends place en salle pour déjeuner. Autour de moi, les tablées ne cessent d’évoquer des souvenirs de cuisine et de s’exclamer sur les saveurs et le plaisir qui les envahit. Couleurs ambrées, pierres apparentes, fraîcheur des vieux murs épais et vue imprenable sur le jardin et la verdure.

Mises en bouche…

Avec à l’arrière, une sculpture en bois dans laquelle une immense chips de pomme,
ainsi que des fins feuilletés à la tapenade sont venus se greffer.

Noix de Saint-Jacques saisie à la plancha, posée sur une coquille cachant des lamelles de Saint-Jacques crues légèrement marinées et des dés de champignons. Pour surprendre et ne pas avoir à se débarrasser du corail, le chef l’accommode au Pacojet avec une touche de pastis et de piment d’Espelette, pour une incroyable crème glacée, sans une once de sucre, et enfin quelques pousses de petits pois pour la fraîcheur et le craquant.

Filets tendres de Saint-Pierre et pommes de terre taillées en grosses frites et prises dans une chapelure de poudre de crevettes (qui me font penser à la chevelure de la sculpture de Niki de Saint-Phalle, la fontaine Stravinsky près de Beaubourg). Pour le vert, on se délecte d’une poêlée cachée d’épinards, de cèpes et de poireaux, le tout bien saisi, légèrement crémé et riche en goût.

Chèvre frais, asperges rôties, petite crêpe et beurre de truffe.

Poires tapées d’une couleur ambrée à faire pâlir d’envie, caramel et crème glacée aux morilles. Entre le caramel au beurre salé infusé aux morilles, la crème glacée et les poires fourrées aux morilles, on ne sait plus où donner de la tête.

Formule déjeuner à 28 €, menus à 39 €, 69 €, 80 €, à la carte : 70 € environ

La Marelle
1593 avenue de Lyon
01960 PERONNAS
T 04 74 21 75 21

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