La veille (mardi), je passais la journée avec une éleveuse de chèvres perdue dans les Alpilles, par un temps chaotique, en commençant à 7h pour aller de l’étable (où les chèvres venaient se gratter contre moi, avec leur cornes longues de 30 cm, sacrément affectueuses, je n’avais jamais vu ça), à la traite et à la fromagerie (j’ai même moulé quelques tomes, pas peu fière de moi je peux vous dire)… Une journée magique suivie (hier) d’un repas magique chez Eric Briffard au George V. Vous ne voyez pas le rapport ? Ne cherchez pas, ce sont les grands écarts de mon métier. Mais je peux vous dire que l’enthousiasme et l’appétit sont les mêmes, quand il s’agit de passer à table dans le mobil-home de l’éleveuse sous une pluie torrentielle (quiche et fromages aux différents affinages, que c’était bon !) ou au milieu des fastes du Cinq au George V. Histoire de vous mettre en appétit, voici quelques photos fraîchement prises hier midi. Nous étions invitées par le chef (rencontré à l’occasion du tournage chez Monsieur Yamashita pour France 2) avec l’une de mes chefs, grand moment de gastronomie et de service en salle, une vraie complicité entre tous les acteurs de la salle, de l’espièglerie, du grand professionnalisme ! Extraits…

Saumon cru, gelée de pommes vertes, pomelos, pousses de daikon en premier plan. En second plan, un couteau d’Espagne au beurre d’algues et algues, je crois que j’aurais pu en savourer 10 comme lui.

Grosses asperges du Lubéron, avec leur jus de volaille aux truffes (incroyables !), vous ne le voyez pas, mais il y avait également un pot de petites asperges en beignet, et d’autres servies avec un caillé de brebis glacé au thé matcha. Pour une gourmande d’asperges comme moi, j’étais au paradis.

Bouillon corsé aux morilles et raviole d’oignon doux qui cache soudain une noisette fraîche, délicieux.

De Bretagne, le homard « pêche au casier » est dressé sous nos yeux par le maître d’hôtel (rien de tel pour vous faire saliver), avec son jus au naturel, il s’accompagne de la pince préparée en raviole et à l’artichaut et de fines tranches d’orange séchée, l’accord parfait.

Tarte aux fraises, confit de rhubarbe, biscuits, sorbet fraise, pavot pris dans un disque de sucre, l’éloge de l’acidulé-sucré…

On termine sur une image bucolique, guimauve, nougat, caroline au citron (et oui, j’ai appris que l’on appelait un petit éclair « caroline ») et mendiant au chocolat au lait.

Un bien dur métier que je fais là, j’en suis consciente croyez-moi…

Le Cinq, George V, 31 avenue George V, 75008 Paris, 01 49 52 70 00, métro George V