En arrivant à Saint-Malo, je me suis précipitée sur le téléphone pour m’assurer une table au restaurant japonais La Table de Breizh et une chez Olivier Roellinger. Si la première n’a pas posé de problème particulier, la seconde en revanche s’est avérée compliquée. Seule option : inscription sur la liste d’attente pour chaque midi de ma présence dans la région (ce qui comptait 4 jours). Après tout, j’avais été un peu déçue la première fois où j’avais dîné au Coquillage il y a un an et demi, oui, je vous le confesse, alors si ce n’était pas pour cette fois tant pis. Que s’était-il passé à l’époque ? J’avais opté pour le menu « les plats emblématiques du chef » (130 €) et à la dégustation, j’avais ressenti comme une mélancolie. Ces plats avaient eu une existence, certes, avaient dû grandement briller, mais je trouvais qu’au moment présent où je les dégustais, ils n’avaient plus ni leur faste ni leur éclat. Et en étant pragmatique, je trouvais que le cadre simple, comme les clients occupants les moindres recoins de la salle (je peux aussi comprendre qu’ils veulent faire tant d’heureux) n’allait pas avec un tel coût. Et puis le coup de téléphone (un peu attendu quand même, j’espérais retenter ma chance) est arrivé un beau matin de dimanche pour le midi même. On nous propose par téléphone de déjeuner en extérieur. En arrivant au Château de Richeux, on nous dirige donc vers ce qu’on appelle la « pinède »…

Je suis assise à ma table et voilà exactement le spectacle que nous est offert. Une plantation de pins, un peu d’herbe et cette vue magnifique sur la baie de Cancale avec au loin, si vous écarquillez bien les yeux, les contours du Mont-Saint-Michel. J’ai rarement eu à faire à un si beau panorama pour être honnête. Il y a là juste quelques tables d’installées et une petite équipe débordant de gentillesse à notre égard. Le paradis.

Cette fois, menu de la Baie à 54 €. Pour commencer, seiches grillées et pimentées en salade d’été à l’huile de fleur de sureau. Fleurs, légumes crus, d’autres al dente avec lamelles fines de seiches fermes et savoureuses, le tout parfumé d’un je ne sais quoi très fleuri et long en bouche, sans doute l’huile que je ne connais pas et que je ne peux donc vraiment identifier, mais c’est absolument délicieux.

Blanc de barbue, poivre des mondes et parfum de cumbava. Poisson divinement cuit (je n’exagère pas) avec sa fine pluie de zestes de cumbava, haricots verts, fenouil cru émincé et crème mousseuse délicament parfumée agrume poivre.

Les desserts (pas à partager, chacun son assiette hein), tarte chocolat-caramel, paris-cancale (interprétation du paris-brest à la pistache), millefeuille vanille, guimauve au pamplemousse et petits pots de glaces et crème, pour l’un glace au lait ribot, crème à la prune et je ne sais plus, pour l’autre, sorbet pêche de vigne, pêche pochée, les deux rafraîchissent même s’ils m’emballent moins que les gâteaux ^_^

Je ne vous en dis pas trop sur les découvertes que l’on fait à l’issue du repas, verger, potager, cochon, ânesses… je vous laisse découvrir ce qui parfait l’enchantement du moment, ce que je peux juste vous dire c’est que cela contribue largement à mon choix du déjeuner pour une prochaine fois. Moment poétique, délicat, délicieux avec une équipe pleine d’attentions et à la fois décontractée. Ah la magie de Roellinger opérait enfin…

Menu à 54 € donc, formule déjeuner en semaine à 26 €, grand plateau de fruits de mer à 68 €.

Le Coquillage, Château Richeux, Le Buot, 35350 Saint-Méloir des Ondes, 02 99 89 64 76