Tel un mirage sur la côte de Menton, le Mirazur semble survoler la Méditerranée. Dans ce grand paquebot blanc situé un peu à l’écart de Menton et à quelques mètres seulement de la frontière italienne, on domine et on perd nos yeux vers l’infini de la Méditerranée. Jusqu’à ce qu’un objet non identifié apparaisse, un yacht surréaliste à l’avant tout noir remontant comme une pointe de babouche. Si moi je suis quelques jours sur Menton en reportage, n’oublions pas qu’à quelques kilomètres de là le Festival de Cannes vient de commencer. Assise à ma table les yeux dans le bleu, je ne peux m’empêcher de repenser à Marseille, au Petit Nice, les yeux dans le bleu aussi, mais survolant quelques baigneurs à l’aise. Pas de maillot rentré dans les fesses ici, mais la cime des arbres à fruits du magnifique jardin du Mirazur, des orangers, des mandariniers et des citronniers que l’on trouve en fleurs et en fruits, c’est la particularité de certaines variétés de citronnier de Menton. Le nez au dessus des fleurs, je me rappelle aussiôt le parfum de Serge Lutens « Fleur de citronnier » que j’ai porté souvent et bien avant d’avoir la chance de sentir ces fleurs fraîches (qui me prouvent à quel point le parfumeur leur est fidèle). Justement, la cuisine du chef d’origine argentine Mauro Colagreco est en relation directe avec la nature. L’acidité et l’amertume comme celles des agrumes voisins et la verdeur des végétaux sublimes de la région (qui nous donneraient presque envie de nous faire muter sur la côte d’azur) forment assurément l’orgue du parfumeur qu’est Mauro Colagreco. Extraits…

Petites choses croustillantes, acidulées, fraîches et délicieuses pour commencer. Riz soufflé en chips et petits légumes acidulés, fromage de chèvre concombre, beignet de mozzarelle coulante…

Salade d’asperges crues et cuites al dente, pamplemousse, herbes, cébette et vinaigrette miel et vanille. Sublime ! Juste derrière, il ne reste qu’un morceau du pain du partage, une recette de pain (avec beaucoup de beurre me dit le chef) inspirée d’un pain argentin, servi chaud, croustillant autour et très moelleux dedans, que l’on trempe dans l’huile d’olive… mortel.

Morilles, crème de pommes de terre et parmesan, pommes de terre poêlées, févettes, herbes, émulsion végétale, un truc presque régressif qu’on racle jusqu’à la dernière goutte.

Poisson de Méditerranée dont je me souviens plus le nom (vous me pardonnez, je crois que j’ai bien dû faire une douzaine de repas « complexes » depuis), parfaitement saisi et servi avec ses légumes tendres et fermes de printemps, sa sauce verte de je ne sais plus quel légume (vous ne m’en voulez pas hein ?) et crème condiment à la mandarine.

Dessert sur le thème du citron et du lait, semi freddo, crème, granité. Très vif, très rafraîchissant.

Eponge-brioche, orange, amandes, glace orange safran, un délice.

J’ai été charmée par cette délicatesse, cette vivacité, cette palette de parfums acidulés presque tout au long du repas, un chef qui appartient au registre de l’acidité à n’en point douter, cette poésie dans l’assiette et cette vue magistrale sur la mer, à en être presque éblouie (j’ai porté mes lunettes de soleil par moments, ben oui, Cannes n’était pas loin 😉

Menus à 29 €, 33 €, 55 € et 85 €, ce qui me semble tout à fait raisonnable. Je me permets de préciser que le chef a une étoile au compteur Michelin et qu’il me semble que la deuxième ne serait pas surestimée (la plupart d’entre vous se fichent sûrement de cette remarque et je le concède).

Mirazur, 30 avenue Aristide Briand, 06500 Menton, 04 92 41 86 86