Ouvert il y a quelques jours, le restaurant d’Oth Sombath, chef thaïlandais connu depuis ses petits et grands plats mitonnés au Blue Elephant et au Banyan. Pour la première fois, le chef ouvre un restaurant à son nom, dans un style très Faubourg Saint-Honoré. Imaginée par le designer Patrick Jouin, la partition se joue en trois temps, un bar chic à l’entrée, son vestiaire, avant la première salle rythmée de courbes et d’orange vif. Un demi-étage au dessus, la salle du déjeuner se fond dans les bois, les beiges, la lumière et les banquettes en cuir rectilignes (qui sont d’ailleurs magnifiques). Encore plus haut, flotte une impression de rêve, des murs couleur d’or, un éclairage tamisé et sensuel, cette vision onirique doit être réservée à l’heure du dîner (mais à quel prix !). Pour l’heure, c’est le déjeuner qui nous attend et sa formule à 35 € (oui, quand même). Fourchette, couteau, cuillère, tous les outils nécessaires, il s’agit de ne pas se mettre mal à l’aise dans le quartier.

Après une mise en bouche légère (un rouleau de pâte filo garni de saumon), voici l’entrée, des filets de volaille fermière marinés au satay (une sauce à l’arachide, au piment, à l’ail, entre autres). Moelleux et parfumés, ils sont servis avec une coupelle de sauce satay, dont on va tenter de gratter le fond avec la cuillère trop large tellement c’est bon, pas pratique. Chou rouge émincé et fondant pour la touche de fraîcheur.

Filet de saumon délicat, tendrement posé sur un curry rouge dont Oth Sombat a le secret (chez lui, le curry est une savante composition qu’il décline en jaune, orange, rouge, rose et vert et qui révèlent tous des nuances). Celui-ci est rouge, pimenté juste ce qu’il faut, incroyablement bon, mais rare (pour moi, le curry doit être généreux), tandis que le lit de verdure (céleri et salade émincés) apporte un voile de fraîcheur. Le riz est parfumé au jasmin, une flaveur subtile et délicieuse. Un mets joli, mais presque trop propre à mon goût, c’est net dans tous les coins et ça manque un brin de chaleur et de générosité.

Je sais que vous mourrez d’envie de voir le plat de mon accompagnateur, un bœuf sauté au basilic, servi comme un tartare, gorgé de parfums, de poivrons jaunes et verts, de basilic thaï, la viande haché au couteau est juste saisie et ultra fondante, un délice. Là encore, c’est propre, limite psychorigide avec le dôme de riz à côté.

« Crème de coco aux châtaignes d’eau en feuille de Bai Toey », une crème exhalant intensément le lait de coco, sur des dés de châtaignes d’eau (qui sont des racines de plante aquatique) à la texture incroyable, croquante et à la fois gluante et collante, enfermés dans une feuille de bai toey, paradisiaque. Ce qui me ramène sur terre, ce sont les dés de fraises et de pommes en guise de déco (les fraises ! En novembre !).

Petites mignardises pour finir, des cubes de fondant au chocolat à la banane et des cubes de flan parfumé.

Formules déjeuner : 28 € (entrée, plat) et 35 € (avec le dessert), à la carte, comptez 50-60 €

Oth Sombath
184 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 PARIS
T 01 42 56 55 55
Métro Saint-Philippe du Roule

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