• Odette, l’auberge urbaine

    8 Fév 2017 • 750012 commentaires
    Odette, l’auberge urbaine

    Odette, c’est la nouvelle adresse de la famille Rostang et c’est le restaurant de la Maison Albar Céline, un hôtel cinq étoiles qui vient d’ouvrir ses portes entre Pont-Neuf et la Canopée. Le restaurant se veut accessible à tous (l’entrée est indépendante), du petit-déjeuner au dîner, dans une ambiance d' »auberge urbaine ». Certes, on n’est pas chez le tenancier de campagne, on est chez les Rostang, à Paris, dans un quartier qui ne cesse de se renouveler, entre établissements luxueux à venir et éternel fourmillement des halles. Quand on est installé, l’ambiance n’est pas celle d’un bistrot, ni celle d’une brasserie, mais d’un lieu assez...

  • Mokonuts, café et bakery, encore une fois

    2 Fév 2017 • 75011, Pâtisserie2 commentaires
    Mokonuts, café et bakery, encore une fois

    Mokonuts, je vous en avais parlé peu après l’ouverture il y a un an presque jour pour jour. Ce lieu ne ressemble à aucun autre. Tout tient au talent du couple formé par Moko Hirayama et Omar Koreitem et à leur parcours dans la restauration. Personne s’il le voulait ne pourrait faire comme eux. Et ça, ça rend Mokonuts incroyablement unique et attachant. Les clients qui sont là le savent, réservant, se pressant, se réjouissant de déguster la cuisine d’Omar et la pâtisserie de Moko (dont les cookies ont été élus parmi les meilleurs de Paris). La semaine dernière, j’avais un RDV à 400 m, dont, ô joie, je sortais à 12h25. Je me présentais trois minutes plus tard et récupérais la seule place, au...

  • Marcelle, coffee, bakery, kitchen

    31 Jan 2017 • 75001, Pâtisserie4 commentaires
    Marcelle, coffee, bakery, kitchen

    Marcelle, c’est une renaissance. Celle d’un Marcel situé au 22 rue Montmartre, tout près des Halles, qui a décidé de changer de registre : petit-déjeuner, déjeuner, brunch et goûter, une offre axée sur les légumes, les jus et la pâtisserie. Rien de tel pour donner de la lumière à un lieu (tout repeint de blanc) qui met en valeur les vieilles poutres en bois, la verrière et les étages étroits et très cosy (banquettes façon diner au premier et grande table à partager au second). En terrasse, les tables sont ornées de pots de jasmin, il y en a aussi aux fenêtres des étages et j’ai déjà hâte de le voir éclore tellement j’aime son parfum (je vois les fleurs encore toutes fermées du mien sur ma...

  • Corn’R, tout maïs, tout bio et sans gluten

    27 Jan 2017 • 750012 commentaires
    Corn’R, tout maïs, tout bio et sans gluten

    Corn’R, c’est la nouvelle adresse du chef Julien Duboué dont je vous ai déjà parlé à travers les restaurants Anoste et son taloa. Julien Duboué qui n’aime rien tant que cuisiner, créer et mettre en avant ses producteurs, a imaginé dans le cadre de La Maison de l’Aquitaine une adresse consacrée au maïs. Du maïs bio, cultivé dans le sud-ouest et en particulier par son ami Jon Harlouchet, le producteur de maïs qui a contribué à valoriser la variété Grand roux basque. Le maïs ne contenant pas de gluten, il en profite pour proposer une cuisine sans gluten. La salle n’est pas grande, l’ambiance est celle de déjeuner de bureaux entre midi et deux. Et de ce que j’ai entendu, les...

  • Karamel, avec le chef Nicolas Haelewyn

    24 Jan 2017 • 75007, Pâtisserie3 commentaires
    Karamel, avec le chef Nicolas Haelewyn

    Karamel, c’est la nouvelle enseigne créée par le chef pâtissier Nicolas Haelewyn consacrée certes au caramel, mais pas que. En bon normand, cet ancien de la maison Ladurée adore le caramel, mais se plait à le détourner dans de nombreuses situations. Rue Saint-Dominique, côté Invalides, on découvre son univers avec délectation dans le sens où tout ce qu’il initie fait envie. Étagères à tablettes de chocolat fourrées (au caramel cassant qui colle dans les dents ou au caramel fruit de la passion très acide), à croquants nougatine sésame, en passant par une audacieuse pâte à tartiner miel et caramel. Avant de tourner la tête et de découvrir la vitrine de pâtisseries fines et esthétiques et le coin...

  • Les desserts de Maxime Frédéric, L’Orangerie

    20 Jan 2017 • 75008, Pâtisserie1 commentaire
    Les desserts de Maxime Frédéric, L’Orangerie

    J’ai rencontré Maxime Frédéric alors qu’il travaillait aux côtés de Cédric Grolet au Meurice. Pour l’ouverture de L’Orangerie (l’un des trois restaurants du Four Seasons George V), c’est lui qui a été choisi par le chef de cuisine David Bizet pour occuper le poste de chef pâtissier de ce nouveau lieu. Maxime Frédéric est normand, passionné depuis le plus jeune âge par la pâtisserie, mais également la peinture, le jardin de Monet et les fleurs (lorsque vous verrez la Fleur de vacherin qu’il a créé, un dessert d’une grâce infinie, vous comprendrez). Il me raconte que les roses qu’il offrait enfant à sa grand-mère sont à l’origine d’une rangée de rosiers...

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