J’ai beaucoup aimé la cuisine d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants (j’apprends à l’instant qu’il y propose un menu à 58 € pour le déjeuner), une générosité des goûts, ce Sud-Ouest qui fait aussitôt ami avec vous et en même temps, cette élégance et cette distinction dans le lieu, la prestation… Bref, une belle table de Paris et un chef de caractère qui ne bougera pas d’une virgule dans ses positions. L’autre jour, à l’issue d’un apéritif prolongé dans le quartier et d’une heure tardive pour dîner, Pinxo (un autre établissement créé par Alain Dutournier) nous ouvre les bras avec un sourire sincère et affable et un accueil grandement convivial. Être reçue ainsi au cœur de Paris met en appétit… Un décor sans couleur dans mon souvenir, noir, blanc, gris, plutôt rectiligne et sérieux dans ses tables carrées et ses banquettes, jusqu’à ce qu’on ait accès au comptoir derrière lequel s’exécute la jeune équipe et ses couleurs de l’ouest. Le concept, commander des assiettes composées de 3 mets identiques et tout partager. En même temps, la lecture de la carte ne vous laisse pas le choix, vous avez envie de tout goûter. Pinxo, « comme pincher, qui signifie en Aquitaine, attraper dans un rapide pincement, voir chiper dans l’assiette du voisin ».

Face au comptoir, les gestes sont précis, rapides, on a droit de tout voir, une transparence qui ne laisse pas pour autant de traces parfumées je le signale, on est au plus près des cuissons et des plats, on profite du spectacle.

Vous les apercevez peut-être au fond, en amuse-bouche, on nous a servi des pousses de radis à cueillir fraîchement et à assaisonner de sel, de poivre ou de piment d’Espelette (ou des 3). Premier plat, une soupe inspirée de la cuisine thaï, une grosse crevette au fond cuite al dente, des enoki, des carottes, du concombre, de la coriandre et un bouillon assez salé je dois dire. Je l’ai d’ailleurs gentiment signalé. Peut-être était-il conçu ainsi, mais j’avoue que pour commencer, le taux de sel saturait un poil.

Cappucino de potimarron, pascaline de foie gras et croustille gratinée aux lardons (mince, elles sont cachées derrière). Un velouté chaud et rond, au fond, la pascaline (une sorte de flan) a une texture assez dense, mais le goût de foie gras est très (trop) discret. Quant aux croustilles, on les trempe avec plaisir.

Là, je me suis tellement régalée que j’y retournerais bien rien que pour eux, Tartare de contre-filet de blonde d’Aquitaine façon Rossini. Tartine de pain croustillante, tartare de bœuf extra et foie gras bien assaisonné.

Celui-ci aussi je reviendrais bien pour lui. Quart de sucrine, mélange façon coleslaw et magret de canard odieusement fin et grillé avec sa délicieuse sensation de gras. Et quelques petits pétales de choses croustillantes dessus.

Et parce qu’on était parmi les derniers à partir, on a eu droit à une petite dégustation de dessert, sorbet pina colada (vraiment extra) et macaron noix de coco délicieux.

Chez Pinxo, si on devait comparer ça à un match (de rugby, oui, facile), les saveurs robustes et la mâche l’ont largement emporté sur les soupes et veloutés, donc ne pas hésiter selon moi à plonger dans le foie gras, le bœuf, le canard, tout ce qui tient au corps quoi. Pour chaque assiette, comptez de 13 € à 26 €, dessert de 7 € à 10 €, donc 40 € par personne environ. Au déjeuner : formule à 21 €

Pinxo, 9 rue d’Alger, 75001 Paris, 01 40 20 72 00, Métro Tuileries, bon à savoir : ouvert 7/7 et service tard le soir…