Saké Nouveau, c’est la célébration du saké qui vient d’être fraîchement pressé… Au Japon, le saké est traditionnellement pressé en saison froide (ce qui permettait avant l’arrivée de la climatisation de maintenir une constante et fraîche température). Passionné de saké depuis qu’il a travaillé au Japon, le restaurateur Youlin Ly dont je vous ai déjà parlé au sujet de Sola et de la Maison du Saké (sans parler de Guilo Guilo où je l’ai rencontré il y a une dizaine d’années et du Saké Bar qu’il avait créé), initie cet événement qui célèbre le vin de riz, non pasteurisé et donc fragile, à boire frais et dans les jours ou semaines qui suivent la presse. Pour cette occasion en France aujourd’hui, il s’est entouré de chefs prêts à trouver un accord avec la fraîcheur, le fruité et la texture légèrement liquoreuse de ce saké qu’ils proposeront dans leur restaurant. Et il y a deux jours, une petite dégustation était organisée à la Maison du Saké et j’avoue que j’ai été enthousiasmée par les sensations de ce vin avec du foie gras légèrement fumé et mariné au miso, avec une crevette tendre et une crème de curry, avec de la poitrine de porc et un petit sauté de poireaux et avec un fromage persillé à la texture légèrement sablée et grumeleuse (une pépite ce truc, mais je n’ai pas réussi à savoir d’où il venait)… Le saké faisait ressortir son côté fermenté dans une gourmandise absolue !
Le Saké Nouveau a donc lieu aujourd’hui, samedi 3 février, dans les restaurants suivants et non des moindres et je souhaite à cet événement tout le succès qu’il mérite :
Caffé Stern (Paris 2e)
Restaurant Erh (Paris 2e)
Elmer (Paris 3e)
Istr (Paris 3e)
Les Enfants du Marché (Paris 3e)
The Beast (Paris 4e)
Vingt Vins d’Art (Paris 4e)
Kitchen Terre (Paris 5e)
Sola Restaurant (Paris 5e)
KGB (Paris 6e)
Orties (Paris 9e)
Dersou (Paris 12e)
Virtus (Paris 12e)
La Grenouillère (La Madeleine-sous-Montreuil)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille)
Mirazur (Menton)
Symbiose (Bordeaux)
Pour acheter des bouteilles :
La Maison du Saké (Paris 2e)
La Maison du Whisky (Paris 6e)
