C’est une note un peu particulière que celle-ci, si vous êtes tentés, vous n’avez que jusqu’à ce midi pour en profiter. Je m’explique. J’ai eu l’occasion d’aller goûter hier la cuisine de Bruno Verjus dont j’aime beaucoup le livre Recettes pour ma femme, aux Editions Alternatives. Alors quand j’ai su qu’il cuisinait durant une semaine au déjeuner chez Saturne, ma curiosité fut piquée. L’occasion pour moi d’aller pour la première fois chez Saturne, la table dont on a beaucoup parlé lors de son ouverture en septembre. Deux anciens de chez Racines (Paris IIe), Sven Chartier en cuisine et Ewen Lemoigne en sommellerie et en salle, deux jeunes investis et passionnés. Le décor du bistrot me plaît aussitôt, du chêne délicieusement amené, des courbes et des lignes sobres, une belle luminosité à l’heure du déjeuner. On distingue ce qu’il y a dans nos assiettes et c’est tant mieux, car les assiettes de Bruno Verjus posté derrière son comptoir à dresser, ont de quoi séduire. D’ailleurs, quand il se prend à vous parler de son ardoise du jour, on a envie de tout manger.

Betteraves sucrées, cuites mais encore un peu fermes, avec oeufs de poisson volant parfumés au wasabi.

Salade de lentilles incroyablement parfumées, je les dirais florales (rdv à la fin de ma phrase), accompagnées d’un oeuf mollet servi froid (le point faible), lard, pousses de salades extra – les lentilles sont en fait cuites dans un bouillon parfumé à la badiane et à la vanille.

L’unique plat du jour, le pot-au-feu, du paleron cuit très, très longtemps la veille et saisi à la plancha au dernier moment (ce qui le rend caramélisé), betterave, purée de potimarron je crois et petit verre de bouillon. Un goût de trop peu, les proportions semblent justes pour 14 €. Lorsqu’on le signale à la fin, Bruno explique que de 15 clients attendus (et de ratios pour 15), ils sont passés à 20.

La tarte aux pommes, pâte brune au goût torréfié et contenant des graines de sésame, pommes cuites doucement au beurre et aux agrumes et râpée de pommes rouges fraîches au dernier moment. D’un acidulé diable !

Heureux comme un poisson dans l’eau, Bruno Verjus cuisine encore ce midi (de l’échine de cochon avec coquillages est prévue au menu). Entrées entre 8 et 12 €, plat à 14 € et dessert à 8 €. Pour ceux qui seraient intéressés et non dispos, le cuisinier devrait reprendre son poste d’ici 2, 3 mois et réitérer l’expérience comme ça de temps en temps.

Chez Saturne, la cuisine du chef Sven Chartier est servie dans la salle au fond du restaurant, sous verrière, avec cette ambiance de chêne douce et massive et à la fois, menus à 39 € et 59 €. Je vais tâcher d’en reparler bientôt.

Saturne, 17 rue Notre-Dame des Victoires, 75002 Paris, 01 42 60 31 90, métro Bourse