Quand Christine Ferber, célèbre confiturière et chef pâtissière installée à Niedermorschwih en Alsace, imagine une tarte aux framboises, c’est un sommet de générosité. Je ne peux pas le dire autrement. Après le Paris-Brest d’anthologie, voici donc une pâte sablée, une crème d’amande, une crème riche en jus de citron et en basilic et de multiples framboises collées serrées qui créent presque une illusion d’optique. Et oui, ce sont des mains qui déposent un à un les fruits. Imaginez le nombre de gestes et la précision qu’il faut pour élaborer ces beaux gâteaux que l’on aperçoit en vitrine… Et si l’on admirait plutôt. Merci encore à Christine Ferber de m’avoir...
Christine Ferber est surtout connue pour ses confitures, dont elle choisit savamment les compositions, les fruits le plus localement possible, le motif du tissu… Des pots vendus dans les grands magasins, en France, mais aussi à l’étranger, notamment au Japon où Christine Ferber est reçue comme une star (beaucoup de Japonais viennent à sa boutique de Niedermorschwihr en Alsace et il est arrivé qu’un amateur fasse l’aller-retour juste pour ça !). Je connais ses confitures et ses livres sur le thème de la féerie depuis que je fais ce métier. Je l’ai interviewée à plusieurs reprises par téléphone, lors d’une démo sur un salon professionnel, mais jamais je n’étais venue la voir....
Lors de mon reportage en Alsace, j’ai passé un peu de temps à L’Enfariné, qui est une boulangerie, mais aussi un café au cœur du très beau village de Kaysersberg. Le lieu est très chaleureux, avec ses tables en bois décorées de petites plantes, sa lumière et sa chaleur et puis on les sent… Les croissants, les brioches, les ficelles qui sortent du four et sont installées régulièrement devant nous. Les voici d’ailleurs présentés par Olivier Krieg, le boulanger revenu en Alsace après un passionnant parcours à l’étranger. C’est l’occasion d’apprendre que les toiles dans lesquelles on installe les ficelles ou baguettes avant cuisson sont en toile de lin. Et puis on va aussi voir...
Ce week-end, j’étais en Alsace où j’ai passé du temps avec la pâtissière et fée des confitures Christine Ferber. Le samedi soir, elle m’a fait découvrir le Caveau Morakopf, une winstub située dans la même rue que la Maison Ferber à Niedermorschwihr, village caché dans une vallée près de Colmar. J’avais mon hôtel rue des Trois Épis aussi, l’Hôtel de l’Ange, charmant, d’un calme olympien et avec un bon petit-déjeuner de pain frais, de kouglof et de confitures maison et de Christine Ferber bien sûr (**, des prix très honnêtes, je vous le recommande). Le Caveau Morakopf existe depuis 1960, il est aujourd’hui tenu par le couple formé par l’alsacienne Céline en salle et...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
 |
 |
 |
 |
 |