Oh la jolie soirée d’hier. « La Rallonge, le bar à tapas de La Table d’Eugène » m’invite mon amie connaisseuse du XVIIIe. J’avoue, j’étais passé à côté au moment de son ouverture en 2012. La bonne humeur consécutive à la première étoile pour Geoffroy Maillard à La Table d’Eugène doit exalter les équipes, me dis-je, on fonce. J’appelle quelques heures avant et la réservation est prise pour 20h30. On est tous assis en hauteur, nous deux au comptoir (je recommande), juste devant le jambon espagnol vissé sur son socle et bien entamé. La cuisine est dans le prolongement du comptoir, on peut donc les apercevoir et ça semble cuisiner sévère. Des tapas oui et des tapas de cuisinier...
Hier, j’avais réservé à 12h30 au Caffè Stern, passage des Panoramas, Paris IIe, ce restaurant italien ouvert il y a peu dans l’ancienne boutique d’un graveur du nom de Stern. Des éléments de décor classés aux Monuments Historiques, l’intervention de Philippe Starck, la patte du chef italien Massimiliano Alajmo que j’avais vu dans un sublime exercice de cuisine autour de la tomate, du risotto et du café au festival Omnivore, tout cela ne faisait qu’aiguiser mon appétit. A 12h30, je pousse la porte de ce cabinet de curiosités, un monsieur m’installe à la table la plus axée dans l’angle d’ouverture de la porte qu’il m’ait été donné de voir dans un restaurant (ah...
Je reviens donc sur mon déjeuner à la Table d’A Noste, le nouveau lieu imaginé par Julien Duboué qui avait déjà créé l’enthousiasmant Dans les Landes. On est à quelques mètres du palais Brongniart, dans un établissement que le chef a voulu avec plusieurs angles. Il y a le sandwich à emporter comme je vous l’ai décrit mardi, il y a le bar à tapas au rez-de-chaussée avec les tapas qui ont fait le succès de Dans les Landes et d’autres comme ces nems de canard que j’ai vu passer en salle et que j’avais envie de déguster dans l’instant. L’ambiance est plutôt animée, la salle est vaste, haute de plafond, le bar prend de la place, on s’y voit bien passer quelques soirées...
BAT, comme bar à tartare ou bar à tapas et j’ajouterai même bar à cru. Sur les Grands Boulevards, on peut enfin compter une adresse avec une cuisine incarnée par un vrai chef. Un esprit, une ligne, en chair et en os, d’ailleurs, il est là avec son équipe à s’exécuter sous vos yeux derrière le grand bar qui occupe une partie de la salle. Dans un cadre contemporain, très spacieux et lumineux, sans aspérité à signaler, on prend place au bar justement (moi c’est ce que je conseille), où l’on sent l’intensité monter au fur et à mesure du service. Il faut dire que le restaurant est plein à 13h15 (je m’étais déjà cassée le nez à cette heure il y a peu). Cette fois, je me suis...
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