The Beast est un endroit comme je n’en connaissais pas, de par son décor, sa cuisine, son mode de cuisson. C’est ce qu’a souhaité son instigateur Thomas Abramowicz, faire connaître cette cuisine qu’il a décortiquée au Texas pendant des mois, à rencontrer et à se former auprès de spécialistes du BBQ. Là-bas, le BBQ est une histoire qui date de 300 ans, une culture, un mode de vie, des compétitions. Quand on entre chez The Beast, dans cette rue déserte des abords de République, une odeur entêtante surgit, pas celle de la graisse qui tombe goutte à goutte sur la braise, non, c’est celle du feu de bois. Le bon feu de bois qui s’infiltre dans les fibres (pour une fois que je suis contente de...
Les goûts et autres fumages du barbecue sont en train de se frayer une petite place dans les quartiers parisiens qui ne cessent de bouger. J’avoue que ça pique ma curiosité, je suis donc allée faire un tour dans l’un d’eux, Flesh, 25 rue de Douai, Paris IXe jeudi soir dernier. A 20h, la salle nous choie de ses petites tables en bois serrées, de ses lattes de bois au plafond qui font penser à la charpente d’un bateau, de ses airs contemporains, on y est vraiment bien. L’accueil chaleureux m’oriente vers un cocktail inspiré d’une recette péruvienne, à base de pisco (alcool péruvien) blanc d’œuf, citron, sucre, tandis que j’attends mon amie. Je savoure et le brin de musique est bon...
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