Neva Cuisine (Paris VIIIe), c’est le premier restaurant des chefs Beatriz Gonzalez (qui a également participé à l’ouverture de Coretta dont je vous ai parlé ici) et Yannick Tranchant. Passé par de grandes maisons et élu chef pâtissier de l’année 2016 par Omnivore, Yannick Tranchant s’éclate à créer des desserts les plus appétissants possibles, lisibles, contemporains, « efficaces » aime-t-il à rappeler, à partir d’un élément clé comme la poire Belle-Hélène, la chicorée ou la gariguette, qu’il enrichit, déstructure et manie selon ses envies. Dans ce cadre élégant et en même temps décontracté, le chef travaille derrière un comptoir en prise directe avec la salle. Après avoir...
J’ai découvert Coretta en avril l’année dernière, c’était quelques semaines après son ouverture par Beatriz Gonzalez (Neva Cuisine), Matthieu Marcant et Jean-François Pantaleon. Toute seule au déjeuner et au rez-de-chaussée, j’avais certes profité, mais je savais que ce restaurant du nouveau XVIIe avait encore d’autres choses à m’offrir. Il y a quelques jours, je réservais donc pour un dîner. A l’étage cette fois, à l’une des tables qui longent la baie, celle où la vue sur le parc Martin Luther King et le soleil couchant est d’une douceur absolue. Et comme je l’ai posté sur Instagram à l’instant t, on aperçoit même le haut de la Tour Eiffel quand elle se...
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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