Le fontainebleau est un dessert crémé qui aurait vu le jour au XVIIIe siècle à Fontainebleau dans des circonstances que je vous laisse découvrir ici. Je ne sais si c’est vrai, comme la pâte qui manque à l’appel des sœurs Tatin, la pâte à pain non mélangée au beurre qui aurait donné le kouign amann ou le chocolat blanc oublié sur le coin du feu (chocolat blond Varhona). Mais j’avoue que ces histoires croustillantes ont le mérite de donner des versions très imagées dont on se souvient longtemps. Revenons au Fontainebleau, cette crème émulsionnée à faire tourner la tête. En petite fille ayant grandi à Nantes, je connaissais le Crémet Nantais de Beillevaire qui s’en approche, sauf qu’il...
5 Juin 2019 • Paris
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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