Yuzu, c’est le nom d’un agrume dont le Japon est le principal pays producteur et consommateur. Les échanges entre la France et le Japon ont commencé à porter leurs fruits, puisque peut-être l’aurez-vous remarqué, le yuzu est entré dans les mœurs de la cuisine et de la pâtisserie franco-japonaises et françaises. Ce qui le rend si désirable, c’est non seulement sa provenance lointaine – un agrume japonais, ça donne aussitôt une note exotique, comme le combawa (combava, cumbawa, cumbava, tout est possible) avant lui – mais aussi son parfum, singulier, aromatique, acide et amer en bouche, se rapprochant de celui de la mandarine. Aujourd’hui, on peut trouver le yuzu sous différentes formes,...
J’en rêvais et je l’ai fait, je suis allée à l’atelier du beurre Bordier en Bretagne. A l’origine, c’est le fromager Jean-Yves Bordier qui met au point un savoir-faire de malaxage bien particulier et fait de son beurre breton un produit très goûteux et d’une texture incroyablement souple. Doux, demi sel, le beurre Bordier va par la suite sans cesse se réinventer grâce aux équipes qui mettent au point des recettes inédites et parfois très osées. Vanille de Madagascar, yuzu, sarrasin (le tout dernier que je vous conseille vivement de goûter, avec ses tout petits morceaux de sarrasin grillé et décortiqué, il a un goût de galette irrésistible et encore plus quand on le met dans la...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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