Après la table d’hôte d’Hugo Desnoyer visitée la semaine dernière, toujours dans le cadre de mon article sur la viande et le restaurant, je suis allée hier déjeuner à la boucherie Les Provinces qui ajoute à boucherie « étable à manger ». Transformée l’année dernière par le boucher Christophe Dru présent à la même adresse depuis 10 ans et fournisseur de nombreux chefs de la bistronomie parisienne, cette boucherie-restaurant plantée au milieu du marché d’Aligre est irrésistible. Les bonjours de tous les bouchers présents dès qu’un client entre, l’étal furieusement rouge qui fait envie, les tables hautes et les autres basses, les rails auxquels sont suspendus des casseroles en...
Déjeuner dans une boucherie, je n’y avais jamais pensé. Jusqu’au jour où dans le cadre d’un article que je prépare sur la viande et le restaurant, j’ai cherché à savoir ce que cela pouvait procurer. Avant de me rendre dans la boucherie-restaurant ouverte au mois de mai dernier par Hugo Desnoyer, j’ai prévenu la responsable au téléphone que je souhaitais l’interviewer. « Il est là tout le temps et si vous êtes seule, j’ai une place idéale pour cela ». Rendez-vous pris hier midi au 28 rue du Docteur Blanche dans le 16e. Les vitrines sont magnifiquement garnies, les bouchers font des allers-retours entre l’arrière et la boutique, les coups pleuvent, les sourires aussi,...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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