Articles référencés dans : boulangerie

  • Boris Lumé Pâtisserie

    6 Avr 2016 • 75018, Pâtisserie1 commentaire
    Boris Lumé Pâtisserie

    J’ai profité d’un passage rue Caulaincourt hier pour découvrir la boulangerie-pâtisserie de Boris Lumé sur laquelle j’avais lu plusieurs commentaires enthousiastes. Avec sa devanture aux accents historiques, elle a fière allure. Sur le thème du chocolat, de la fraise, du praliné ou de la mangue, les gâteaux bien exposés dans la vitrine arborent tous la même forme… Allongée aux angles arrondis, avec un fond de pâte en dessous, une génoise qui retient tout et des petits décors piqués dedans. Et quand on entre dans la boutique, à regarder de plus près, on sent un goût prononcé pour le matcha (décliné en chou, en cake et en entremets), ça tombe bien, moi j’aime ça. Voici le chocolat, à base...

  • Farinoman Fou

    2 Mar 2016 • Bouches-du-Rhône5 commentaires
    Farinoman Fou

    En passant quelques jours en famille du côté d’Aix-en-Provence et en mettant deux ou trois clichés de touriste sur Instagram, des amis ont vite réagi en me signalant le Farinoman Fou… J’ai donc profité d’une ballade dans les vieilles rues de la ville pour prendre la direction de la boulangerie située tout près du cours Mirabeau… Et là quel bonheur ! En passant la porte, je ne savais pas ce qui allait m’attendre. Des pains, rien que des pains, des compositions hautement odorantes, des mies de toutes les couleurs, des pâtes dont on voit qu’elles ont, avant de former ces croûtes magnifiques, été façonnées, maniées, formées par les mains du boulanger, en l’occurrence Benoît Fradette,...

  • Stéphane Vandermeersch

    16 Fév 2016 • 75012, Pâtisserie2 commentaires
    Stéphane Vandermeersch

    Partie dans le XIIe (L’Osmanthe), j’étais obligée de passer chez Stéphane Vandermeersch pour prendre un kouglof et un palmier (j’en ai déjà parlé dans Le Guide du Paris sucré et dans la chronique qui était consacrée au kouglof dans Très, très bon). Vous les connaissez ? Non et bien attendez-vous à avoir une révélation, enfin ceux qui disent du kouglof qu’il est sec (peut-être y en a-t-il qui le pensent). Stéphane Vandermeersch, dont il dit qu’il est devenu l’un des spécialistes du feuilletage aux côtés de Pierre Hermé, manie la pâte briochée et la pâte feuilletée comme personne et c’est bien pour ça qu’une fois qu’on est là-bas, mieux vaut être...

  • Flan Poilâne

    19 Nov 2015 • 75003, 75006, 75015, PâtisserieAucun commentaire
    Flan Poilâne

    Le flan, c’est la douceur, la générosité, la densité. Cette part là, elle nourrit plus que tout, même les affres et le flan de la boulangerie Poilâne est l’un des meilleurs Paris… Je l’avais constaté encore une fois dans Très, très bon avec Elvira Masson où nous avions réalisé un test de flans parisiens. J’ajoute que le flan Poilâne s’adresse aux amateurs de flan dans leur plus simple appareil. Une pâte brisé fine, un appareil très, très généreux, dense, compact, avec une pointe d’élasticité (et pas crémeux comme d’autres, je précise) sous les doigts et les dents. Du sucre juste ce qu’il faut et pas de point de vanille apparent. Moi je l’aime aussi comme...

  • La tarte à la crème

    2 Juil 2015 • 75009, 75010, 75020, Pâtisserie5 commentaires
    La tarte à la crème

    Sous sa montagne de chantilly, elle rafraîchit : la tarte à la crème de Benoît Castel,​ l’un de mes gâteaux préférés à Paris. Le chef de la Pâtisserie Boulangerie Liberté nous en montre quelques étapes, juste pour le plaisir Pâtisserie Boulangerie Liberté, 150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris, 01 46 36 13 82, métro Pelleport, 39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris et Galeries Lafayette Gourmet, 40 boulevard Hausmann, 75009 Paris...

  • Chambelland, pain à l’épice

    18 Fév 2015 • 75011, Pâtisserie2 commentaires
    Chambelland, pain à l’épice

    Chambelland, je vous en ai déjà parlé ici, j’aime beaucoup leur travail (je ne suis pas la seule) et leurs pains sans gluten. Alors quand j’ai vu de beaux morceaux de « pain à l’épice » dans la vitrine hier en allant acheter du pain, je n’ai pu m’empêcher d’en prendre un. Le voici, pas très grand, mais dense et généreux (il fait son poids), donc je ne moufte pas devant les 7 €. Dense comme le pain à la farine de riz que j’aime beaucoup, d’une forme assez proche finalement. La matière est un soupçon granuleuse ou plus précisément, elle laisse de très fines paillettes, comme le sarrasin peut le faire, peut-être y en a-t-il un peu de farine. C’est très agréable...

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