La semaine dernière, j’étais à la pâtisserie Jojo & Co nichée en plein marché d’Aligre (Paris XIIe). Il était à près 7h, c’était avant l’ouverture de la boutique à 9h. Jojo & Co, je vous en avais déjà parlé notamment au sujet de la brioche feuilletée et du cookie, de la tarte au chocolat, du cheesecake et d’autres choses délicieuses. Johanna Roques, dite Jojo, parle de ses gâteaux (18 recettes) et de son artisanat avec passion. A l’observer dans son mini labo, on enchaîne les préparations, les cuissons, les garnissages, les décors, bref, on est au cœur d’un laboratoire de pâtisserie à échelle plus qu’humaine, puisque Johanna est secondée seulement par un jeune...
Partie dans le XIIe (L’Osmanthe), j’étais obligée de passer chez Stéphane Vandermeersch pour prendre un kouglof et un palmier (j’en ai déjà parlé dans Le Guide du Paris sucré et dans la chronique qui était consacrée au kouglof dans Très, très bon). Vous les connaissez ? Non et bien attendez-vous à avoir une révélation, enfin ceux qui disent du kouglof qu’il est sec (peut-être y en a-t-il qui le pensent). Stéphane Vandermeersch, dont il dit qu’il est devenu l’un des spécialistes du feuilletage aux côtés de Pierre Hermé, manie la pâte briochée et la pâte feuilletée comme personne et c’est bien pour ça qu’une fois qu’on est là-bas, mieux vaut être...
C’est un extrait de Très, très bon sur Paris Première qui m’a sacrément mis l’eau à la bouche, Elvira Masson y décrivait deux gâteaux particulièrement appétissants (et qui figurent parmi mes préférences), une brioche feuilletée et une tarte au caramel. Le lieu ? La pâtisserie Jojo & Co ouverte il y a un an en plein marché d’Aligre, Paris XIIe. Vendredi après-midi, je suis donc allée faire la connaissance de Johanna Roques, la pâtissière et maîtresse des lieux. Une petite boutique de marché effectivement, avec ce charme qui réside dans la fabrication sur place. Le laboratoire est attenant à la boutique, juste séparé par une vitre qui permet de voir les deux pâtissières s’activer...
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