Karamel, c’est la nouvelle enseigne créée par le chef pâtissier Nicolas Haelewyn consacrée certes au caramel, mais pas que. En bon normand, cet ancien de la maison Ladurée adore le caramel, mais se plait à le détourner dans de nombreuses situations. Rue Saint-Dominique, côté Invalides, on découvre son univers avec délectation dans le sens où tout ce qu’il initie fait envie. Étagères à tablettes de chocolat fourrées (au caramel cassant qui colle dans les dents ou au caramel fruit de la passion très acide), à croquants nougatine sésame, en passant par une audacieuse pâte à tartiner miel et caramel. Avant de tourner la tête et de découvrir la vitrine de pâtisseries fines et esthétiques et le coin...
Il fut un temps où les caramels au beurre salé du breton Henri Le Roux (CBS a-t-il déposé) n’étaient disponibles que chez Denise Acabo à L’Etoile d’Or Paris IXe (l’établissement est fermé depuis l’explosion due à une fuite de gaz survenue en début d’année). Et puis la marque Henri Le Roux a ouvert une première boutique à Paris (VIe) et une deuxième (IXe). Les caramels sont là (incomparables ou si, avec ceux de Jacques Genin) et puis les chocolats aussi. Depuis Quiberon où il avait créé son entreprise, Henri Le Roux avait aussi mis en place une gamme de bonbons de chocolat dont certains aux accents bretons très délicats. Il y a quelques années, le caramélier-chocolatier vend sa...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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