En février, j’ai eu l’occasion de passer du temps dans les coulisses de Ladurée pour un dossier d’une vingtaine de pages à paraître bientôt dans un magazine (je vous préviendrai de sa sortie si cela vous intéresse). La direction artistique, la collaboration avec India Mahdavi, la beauté, la maison et bien sûr la pâtisserie… Ce qui a donné lieu à quelques heures passées en compagnie de la chef de création Claire Heitlzer et son équipe dans leur laboratoire situé en région parisienne. De Claire Heitzler, je vous ai déjà parlé ici, de ses desserts chez Lasserre et de son livre palpitant. Depuis son arrivée chez Ladurée, elle applique un travail d’orfèvre, de goût et de saisonnalité....
Je connais Claire Heitzler à travers des créations goûtées alors qu’elle travaillait chez Lasserre et dont je vous avais parlé ici. J’ai aussi eu l’occasion de l’interviewer au sujet de son parcours et des conseils qu’elle donnerait aux jeunes et puis quand elle a lancé chez Lasserre sa Séquence Sucrée, c’est à dire un menu composé de desserts uniquement, à travers lequel elle travaillait des fruits comme des légumes, des saveurs inattendues et où elle amenait le sucre crescendo. Claire Heitzler est une grande pâtissière et quand j’ai reçu son livre il y a quelques jours, j’étais particulièrement curieuse de savoir ce qu’il allait contenir. C’est la première...
Il m’est arrivé un grand moment de dégustation la semaine dernière : les desserts de Claire Heitzler. Je venais pour la première fois chez Lasserre avec un ami pâtissier et la chef pâtissière que mon ami connaissait a souhaité nous faire découvrir une partie de sa gamme (et ce, dans les proportions identiques à celles des desserts servis à la carte… sans commentaire). Comment puis-je dire que j’ai eu à faire un grand moment ? Je me tais, j’ai l’impression d’avoir quitté la salle par le toit qui s’ouvre et se ferme, je suis dans une autre galaxie, je ne peux m’empêcher de m’exclamer par moments et me tais aussitôt. Mais il est temps de vous faire découvrir les objets de...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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