Il y a peu, une amie m’avait suggéré le petit-déjeuner de Coutume Café rue de Babylone (Paris VIIe). Après avoir travaillé sur les nouveaux lieux consacrés au café, l’envie m’est venue de déguster plus en profondeur, d’être initiée, de suivre ce que l’on appelle un « cupping ». Pour cela, il y a la Brûlerie Belleville (Paris XIXe) le Café Lomi (Paris XXe) et par praticité de quartier (et gratuite et ouverte à tous pour les 10 premiers arrivés) pour moi samedi dernier, les Ateliers Coutume. Au 8 rue Martel (Paris Xe), les ateliers de la maison Coutume sont consacrés à la torréfaction, à la vente, à la formation des professionnels de la maison et le samedi et le dimanche matin à une...
Coutume Café, je vous en avais parlé dans le cadre du déjeuner, je vous en parle aujourd’hui à l’heure du petit-déjeuner, l’un des moins onéreux de Paris et l’un des plus agréables aussi : boisson chaude, fruit pressé et granola ou viennoiseries, le tout pour 7,50 €. Axé sur la café, ses terroirs et ses différentes façons de le préparer, ce lieu de torréfaction, d’extraction, de dégustation, de travail avec des ordinateurs allumés de partout est pour le moins polymorphe ! L’adresse ouvre tôt le matin et sert de bonnes et simples choses tout au long de la journée, avec le sourire et des accents étrangers qui donnent l’impression d’avoir un peu quitté Paris dans ce coin du...
Froid polaire la semaine dernière, dossier sur le café en cours, direction Coutume Café pour m’entretenir avec les deux associés au sujet de cette ouverture pas comme les autres il y a quelques mois. Ces fous de café, mais de café de qualité, ces torréfacteurs militants ont créé un lieu entre atmosphère anglo-saxonne (l’équipe l’est en partie), repaire de gourmandise (attendez de voir les modes d’extraction et les gâteaux) et espace d’échange, d’initiation, de travail, de détente, enfin ce que vous voulez à l’heure qui vous arrange. Le café est donc proposé en espresso, en goutte à goutte (24 heures d’extraction), en siphon (machine rééditée au Japon), la science du...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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