Chez Alain Miam Miam qui a maintenant sa page Facebook et ne manquera pas de vous inviter à aller la « liker » est un stand du Marché des Enfants Rouges (Paris IIIe) que j’ai connu à son ouverture il y a plus de 8 ans. A l’époque, Alain n’y vendait que du pain et il était déjà très bon. Alain se consacre dorénavant aussi au sandwich et à tout ce qui se confectionne à base de pâte à cuire, galette, crêpe, gaufre, blinis… Alain prend du plaisir à faire ce qu’il fait, à dire que tout est bio et à faire le show. Tutoiement d’office, drague à deux balles, mots en italien, en anglais (sa clientèle est internationale), Alain n’a peur de rien et ça fait rire tout le monde. Chaque...
Un rendez-vous à l’heure du déjeuner du côté de la rue de Bretagne lundi, je survole la zone et m’arrête sur Les Enfants Rouges, un bistrot que je connaissais du temps de sa patronne à la gouaille sympathique, sa belle carte de vins et son ambiance qui semblait plus attachée aux années 60. L’adresse vient d’être reprise par une équipe japonaise autour de Daï Shinozuka, un ancien chef d’Yves Camdeborde au Comptoir du Relais (Paris VIe). Quand j’arrive à 13h15 lundi dernier, l’effet est imminent. L’équipe en salle est japonaise et les 4/5 des clients aussi. Un instant, je crois être dans un bistrot reconstitué à la française en plein cœur de Tokyo. Le cadre ne semble pas avoir...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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