La madeleine, c’est le gâteau de l’enfance selon Proust, jusqu’à donner cette expression, « La madeleine de Proust ». Dans son livre Du côté de chez Swann, A la recherche du temps perdu, l’auteur raconte « et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (…) ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul ». Selon Marcel Proust, l’odeur et la saveur restent très longtemps et je partage cette impression. Vous remarquerez qu’il parle de la madeleine trempée dans l’infusion de thé ou de tilleul, ce qui évoque des parfums...
François Perret est le chef pâtissier du Ritz Paris qui vient de rouvrir après une longue période de travaux. L’hôtel où j’avais fait la rencontre du chef Michel Roth bien avant que l’on anime ensemble Repas de fête est magnifique, à la fois comme avant et avec quelque chose de différent, beaucoup de lumière, des couleurs éclatantes, des espaces feutrés, d’autres cachés et bien sûr cette équipe formée par Nicolas Sale en cuisine et François Perret en pâtisserie. En sous-sol, François Perret et son équipe s’activent pour répondre à toutes les demandes : tea time, restaurants, banquet, petit-déjeuner… Je connais le chef pâtissier depuis son travail au Shangri-La. A chaque rencontre,...
Je vous ai déjà parlé du travail de François Perret à l’hôtel Shangri-La sur le blog ici, c’était à l’occasion de ma découverte du tea time de l’hôtel, l’un des plus élégants et fameux de Paris. Dans le cadre d’un portrait du chef pâtissier, j’ai été amenée à l’interviewer il y a quelques jours. Et comme son enthousiasme ne tarit jamais, le chef pâtissier commandait en même temps qu’il me les décrivait quelques unes de ses pâtisseries pour me les faire goûter. Je n’ai pas boudé mon plaisir, vous pouvez l’imaginer. A l’instant précis où j’étais installée à table sous la verrière de La Bauhinia, à écouter François Perret raconter ses...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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