Sur la butte Montmartre, le pâtissier Gilles Marchal vient d’ouvrir la Compagnie Générale de Biscuiterie, un atelier boutique entièrement consacré aux biscuits. Parfums de financiers qui sortent du four, batteur, laminoir, beurre que l’on découpe, pâtes que l’on étale, tout est visible à quelques mètres de la rue Lepic et du Café des Deux Moulins immortalisé dans Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain. Le talent de Gilles Marchal, c’est de jouer des clichés de Montmartre avec élégance et douce nostalgie. Sur les sacs, ce sont les danseuses de cancan Nini pattes en l’air ou La Goulue qui s’affichent, tamponnées d’un bleu Klein magnifique. Les biscuits, c’est une grande...
Le lorrain Gilles Marchal a un parcours qui brille : ce chef pâtissier a exercé dans des maisons parisiennes telles que Le Plaza Athénée, Le Bristol et La Maison du Chocolat (où il avait pris la succession de son créateur Robert Linxe). Il est aussi l’auteur de livres de recettes dont un particulièrement avant-gardiste je trouve sur la fraise publié en 2003 aux Editions Agnès Viénot. Je savais que Gilles Marchal avait envie d’ouvrir un lieu et de s’exprimer en son nom. Presque tout en haut de la butte Montmartre, non loin de la place des Abbesses, au 9 rue Ravignan, la Pâtisserie Gilles Marchal a vu le jour fin 2014. La boutique formant un angle et à des hauteurs parisiennes peu communes, elle est...
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