C’est la grand-messe des chefs, des journalistes, des étudiants, mais aussi du grand public adepte de la nouvelle cuisine et des chefs médiatiques et qu’il m’a semblé voir très présent cette année et c’est tant mieux. Le festival Omnivore vient de se tenir à la Mutualité à Paris et les deux jours passés ont été une fois de plus pour moi une bouffée de fumée, de saveurs, de rencontres et de frissons. Depuis quelques années, le festival s’ouvre à d’autres scènes que le Salé et le Sucré, on y voit donc des interventions d’artisans, de restaurateurs, de journalistes, de vignerons pour comprendre les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain. Photo de Diph...
A l’occasion d’une rencontre avec le chef Giovanni Passerini (son restaurant, Passerini, va bientôt voir le jour rue traversière, Paris XIIe), j’en ai profité pour me glisser quelques minutes à l’arrière de sa nouvelle boutique, Pastificio Passerini. C’est là, avec Riccardo Zonzin et Eva Mansat, que le chef élabore des recettes de pâtes fraîches comme, je crois, elles se font rares… Mais à Rome, d’où le chef est originaire, elles existent et c’est cet esprit de pâtes fraîches, d’ingrédients de grande qualité et de recettes véritablement cuisinées qu’il a eu envie de retrouver. Agnolotti poulet et topinambours rôtis, olives et menthe, ravioli mortadelle, parmesan...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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