La madeleine, c’est le gâteau de l’enfance selon Proust, jusqu’à donner cette expression, « La madeleine de Proust ». Dans son livre Du côté de chez Swann, A la recherche du temps perdu, l’auteur raconte « et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (…) ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul ». Selon Marcel Proust, l’odeur et la saveur restent très longtemps et je partage cette impression. Vous remarquerez qu’il parle de la madeleine trempée dans l’infusion de thé ou de tilleul, ce qui évoque des parfums...
J’ai une nouvelle fois rendu visite au chef pâtissier Cédric Grolet dans son laboratoire du Meurice. Vous aviez pu voir récemment la pêche sur les réseaux sociaux et YouTube. La magie de sa réalisation avait encore frappé, avec des milliers de vues, partages et autres like ! Il faut dire que cette volonté de reproduire à l’identique la forme et la sensation du fruit (pêche, noisette, amande fraîche, cerise, citron) est visuellement insensée. Cette fois, on change un peu de registre et on découvre un dessert qui va creuser toutes les sensations de la vanille… Une tarte vanille que le chef réalise pour nous, avec fond, ganache, coup de pinceau et qui se termine même sur un tourne-disque. Et puis il y a les...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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