Cette nouvelle table du canal Saint-Martin tranche avec ce qui arrivait ici ou là sur le canal. Sous les immenses marronniers plantés dans le coude du canal, tout près de l’écluse, Haï Kaï a ouvert le 31 décembre dernier, avec en cuisine Amélie Darvas qui semble n’avoir peur de rien… Ris de veau et chocolat, merlu et fraise gariguette, merlan et rhubarbe, c’est osé et toujours joliment maîtrisé. Joliment, car la façon est délicate, soignée et ciselée. Chez Haï Kaï, ça tranche aussi côté déco. Derrière la façade tout en graffitis et en peinture grattée, beaucoup de blanc, beaucoup de motifs qui égaient, de bois clair, de bouteilles de vin vides aux murs qu’on a envie de tester, une...
5 Juin 2019 • Paris
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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