Odette, c’est la nouvelle adresse de la famille Rostang et c’est le restaurant de la Maison Albar Céline, un hôtel cinq étoiles qui vient d’ouvrir ses portes entre Pont-Neuf et la Canopée. Le restaurant se veut accessible à tous (l’entrée est indépendante), du petit-déjeuner au dîner, dans une ambiance d' »auberge urbaine ». Certes, on n’est pas chez le tenancier de campagne, on est chez les Rostang, à Paris, dans un quartier qui ne cesse de se renouveler, entre établissements luxueux à venir et éternel fourmillement des halles. Quand on est installé, l’ambiance n’est pas celle d’un bistrot, ni celle d’une brasserie, mais d’un lieu assez intimiste où le plaisir...
Le restaurant Cléo se niche boulevard de la Tour-Maubourg, Paris VIIe, au cœur du Narcisse Blanc, un magnifique hôtel particulier devenu hôtel tout court il y a quelques mois. Dans une salle à manger que l’on croirait tenue secrète, la cuisine du chef canadien Zachary Gaviller s’affranchit des codes. Inspirée par le genre bistrotier, les produits bruts, elle associe, s’amuse et fait fi des conventions d’un hôtel cinq étoiles (cela me fait penser à la cuisine de Juan Arbelaez chez Nubé à l’Hôtel Marignan qui bouscule dans le triangle d’or). Cléo ? C’est Cléo de Mérode, danseuse et icône du début du XIXe qui a fasciné bien des artistes peintres et photographes de l’époque à...
J’ai eu la chance de goûter une nouvelle fois le tea time vegan mis au point par le chef pâtissier Michaël Bartocetti à l’hôtel Shangri-La Paris. Ô bonheur de vivre encore cette parenthèse enchantée au cœur de l’hôtel (ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte construite en 1896), dans le restaurant La Bauhinia, entre teintes céladon, pourpre brillant, velours moelleux, sapin de Noël magnifiquement habillé pour l’occasion et puits de lumière délicieux… Je vous l’ai déjà dit, je trouve ce représentant des palaces parisiens particulièrement chaleureux et agréable. L’équipe en salle est d’une extrême gentillesse et accessible. On y est à l’aise, c’est tout....
Cédric Grolet est un pâtissier jusqu’au-boutiste un peu fou et très gourmand ! J’ai eu la chance de passer une nouvelle fois du temps à ses côtés dans son laboratoire de l’hôtel Le Meurice. La première fois il y a un an environ était consacrée à sa noisette en trompe-l’œil et à un éclatant dessert à l’assiette sur le thème de la poire. Cette fois, Cédric Grolet procédait au montage de la pêche verveine en trompe-l’œil. Un dessert qu’il commence par sculpter avant de le tremper dans le chocolat et de le peindre de différentes couleurs pour lui donner son aspect peau de pêche. C’est jubilatoire de le voir créer ainsi son dessert sous nos yeux. Je vous laisse apprécier les gestes de...
Me voici dans la cour du Westin Paris-Vendôme pour interviewer l’un de ses membres actifs. J’en profite pour découvrir la formule déjeuner qui a cours depuis le printemps autour du poke bowl. Le Westin ? Cet hôtel mythique situé 3 rue de Castiglione, entre la place Vendôme et le jardin des Tuileries, qui fut appelé à son ouverture en 1878 Hôtel Continental, puis Inter-Continental et enfin Westin Paris-Vendôme. L’entrée est majestueuse et très vite, on l’aperçoit, l’une des plus jolies cours d’hôtel, au calme, avec le soleil entrant à l’heure du déjeuner sur certaines chambres dans les étages. Ce qui provoque une réverbération et une lumière magnifique (vous allez voir les photos...
Pour ce nouvel épisode d’Un œil en cuisine, je vous emmène dans les coulisses de l’Hôtel Prince de Galles (Paris VIIIe) découvrir les créations de Nicolas Paciello. Ce chef pâtissier qui a pris la tête de la pâtisserie il y a trois mois, a déjà déployé des trésors d’inventivité, d’élégance et de labeur. Un acharné de travail qui n’aime rien tant que rendre hommage à son équipe, décidément, avec François Daubinet de Taillevent, j’ai l’impression que c’est un trait commun à cette génération de pâtissiers qui me plait bien. Avec lui, on va découvrir (et déguster) deux desserts, la vanille façon omelette norvégienne et le chocolat noisette, préparés et dressés au...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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