Rue de Turenne en plein cœur de Paris, j’ai passé une matinée avec Sophie Vidal, la chocolatière qui travaille aux côtés de Jacques Genin. La trentaine et plus de 10 ans à ses côtés, elle a une énergie considérable et vous allez voir qu’avec elle, on parle aussi bien de délicatesse et de craquant de chocolat, que des femmes dans la profession et de sensualité… Je vous laisse découvrir ces deux épisodes, le premier consacré à la fabrication des bonbons de chocolat et le second au praliné et à la confiserie. Praliné, nougat tendre et caramels, ça vous dit ? Et n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne YouTube ! Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris, 01 45 77 29 01 et 27 rue de Varenne,...
Jacques Genin, chocolatier et pâtissier installé à Paris dans le IIIe après avoir longtemps travaillé pour les hôtels et les restaurants, est un grand artisan. Je vous en ai déjà parlé ici et ici notamment pour ses gâteaux. Il y a quelques temps, des changements sont intervenus dans la boutique. Jacques Genin a décidé de supprimer la vente de gâteaux individuels au comptoir de la boutique, mais de maintenir la vente de gros gâteaux (à partager) à commander à l’avance. Et puis il y a aussi le charmant salon de thé où il est possible de déguster son très, très bon millefeuille monté à la minute et des thés de grande qualité. Hier, j’avais envie de chocolat et je ne sais pas vous, mais moi chez les...
La lecture récente d’un palmarès du meilleur cheesecake de Paris paru dans le Figaroscope me tenait en haleine, le second sur la liste et premier si on enlevait le critère de prix était celui du pâtissier Jacques Genin. Un pâtissier dont j’aime beaucoup le travail, je ne vous l’ai jamais caché, ici et là. J’avais appelé le jour suivant la publication et Jacques Genin qui répond aussi quand on appelle à la boutique, m’avait dit que non, il était trop tard pour en acheter une part, le cheesecake avait tendance à partir dans la matinée. Quelques jours plus tard, un rendez-vous dans le quartier. Je me dis qu’après tout, je pourrais bien tenter ma chance à 16h, qui sait. Je le vois dès...
Dans le même week-end, il faut dire que celui-ci était long, un dîner chez Issé (ah ces tempura d’enoki, ces racines de lotus en croquette, ce cheesecake revu avec une pointe de patate douce japonaise jaune et sucrée à souhait), un dîner chez Drouant (je ne saurais jamais trop vous conseiller cette adresse chic et intemporelle, du déjeuner avec son plat du jour, « la bouchée à la reine de Drouant du mercredi », « le poulet frites du dimanche », aux assortiments de hors-d’œuvres, comme celui sur le thème « poisson » de samedi soir dernier, tartare de daurade, tourteau sur avocat, gambas sucrée-salée, suivi de langoustines simplement rôties au four, un grand moment sur la terrasse rafraîchie de...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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