Saké Nouveau, c’est la célébration du saké qui vient d’être fraîchement pressé… Au Japon, le saké est traditionnellement pressé en saison froide (ce qui permettait avant l’arrivée de la climatisation de maintenir une constante et fraîche température). Passionné de saké depuis qu’il a travaillé au Japon, le restaurateur Youlin Ly dont je vous ai déjà parlé au sujet de Sola et de la Maison du Saké (sans parler de Guilo Guilo où je l’ai rencontré il y a une dizaine d’années et du Saké Bar qu’il avait créé), initie cet événement qui célèbre le vin de riz, non pasteurisé et donc fragile, à boire frais et dans les jours ou semaines qui suivent la presse. Pour cette...
Après plusieurs semaines de fermeture pour travaux, le salon de thé japonais Toraya a rouvert ses portes au mois de juin dernier. L’occasion pour moi d’y retourner, comme je vous l’ai expliqué ici, j’ai toujours aimé cette adresse japonaise à Paris. A la fois élégante et calme, on y choisit à l’heure du déjeuner l’un des trois plateaux raffinés et à toute heure de la journée un wagashi ou un matcha requinquant. La plupart des clients ne semblent pas là par hasard, certains connaissent déjà bien les lieux et d’autres plutôt touristes semblent aimer déjà cet art de servir et cette pâtisserie assez déroutante pour les non avertis (j’explique ma découverte du wagashi ici). La...
Le Breizh Café créé par Bertrand Larcher, un Breton amoureux des galettes et du Japon : je connaissais celui de Paris, simple et goûteux, sans me faire faire de bonds. Signée Bertrand Larcher aussi et visitée il y a 3 ans, la Table Breizh Café à Cancale avec son comptoir et ses plats entre France et Japon exécutés par un chef japonais inspiré, un endroit magique. Et puis sur les recommandations de mon amie (toujours celle qui m’a indiqué la route du chocolatier Johann Dubois à Dinan), je vais déjeuner au Breizh Café qui a ouvert il y a quelques mois à Saint-Malo. Deux fois en 24 heures pour être honnête, tant ce fut bon. Il fait froid et humide ce midi-là, à peine entre-t-on que la chaleur des billig nous...
Je vous avais déjà parlé de Momonoki ici, une cantine japonaise du passage Choiseul que j’aime beaucoup. Pour sa transparence et son jeu de glaces qui reflète tout, le passage, les clients, les tables, l’escalier, pour ses formules efficaces autour du tonkatsu. Sauf que des travaux sont passés par là et que la fermeture prolongée a donné lieu à un nouvel espace… Je suis rassurée, le jeu de glaces est toujours là, la transparence aussi. Toutes les tables sont passées à la hauteur supérieure (tables et chaises hautes donc), les tables sont plus contemporaines, les pots de sauce plus propres (les anciens avaient tendance à laisser des bavures pas très appétissantes) et quelques petits pots de lierre sont...
Ce qui est bien quand on a une amie hôtesse de l’air très gourmande, c’est qu’elle peut aller à travers le monde et trouver des curiosités rien que pour vous. Lors de son dernier vol qui l’a menée à Tokyo, mon amie m’a rapporté ça, je dirais un OGNI ou objet gourmand non identifié. « A mettre au frais » me précise-t-elle. A l’intérieur d’une élégante boîte verte, je trouve ces parallélépipèdes verts que je soupçonne au matcha… Et puis il y a aussi écrit « maccha » sur la boîte. Il y a une toute petite cuillère pour les détacher un à un au fil de la dégustation (j’adore ce genre de détail-attention japonais). La matière est lisse, assez molle et fondante...
Si vous êtes sensibles à la délicatesse, à la poésie, à l’esthétique et à la cuisine du Japon et que vous êtes curieux des rencontres franco-japonaises, je vous conseille vivement de vous abonner au magazine en ligne Shoku-E. C’est une amie, la journaliste japonaise Aya Ito (l’un des palais les plus fins qu’il m’ait été donné de rencontrer, si l’on peut dire que l’on rencontre un palais) qui en est à l’origine avec d’autres collaborateurs japonais et français. Chaque mois, c’est un flot de passerelles, de découvertes, de nature, de sensibilité et de mots qui sonnent doux et délicats que l’on reçoit. Les thèmes d’octobre ? « Aya et Sébastien, les...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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