La semaine dernière, j’étais à la pâtisserie Jojo & Co nichée en plein marché d’Aligre (Paris XIIe). Il était à près 7h, c’était avant l’ouverture de la boutique à 9h. Jojo & Co, je vous en avais déjà parlé notamment au sujet de la brioche feuilletée et du cookie, de la tarte au chocolat, du cheesecake et d’autres choses délicieuses. Johanna Roques, dite Jojo, parle de ses gâteaux (18 recettes) et de son artisanat avec passion. A l’observer dans son mini labo, on enchaîne les préparations, les cuissons, les garnissages, les décors, bref, on est au cœur d’un laboratoire de pâtisserie à échelle plus qu’humaine, puisque Johanna est secondée seulement par un jeune...
C’est un extrait de Très, très bon sur Paris Première qui m’a sacrément mis l’eau à la bouche, Elvira Masson y décrivait deux gâteaux particulièrement appétissants (et qui figurent parmi mes préférences), une brioche feuilletée et une tarte au caramel. Le lieu ? La pâtisserie Jojo & Co ouverte il y a un an en plein marché d’Aligre, Paris XIIe. Vendredi après-midi, je suis donc allée faire la connaissance de Johanna Roques, la pâtissière et maîtresse des lieux. Une petite boutique de marché effectivement, avec ce charme qui réside dans la fabrication sur place. Le laboratoire est attenant à la boutique, juste séparé par une vitre qui permet de voir les deux pâtissières s’activer...
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