Corn’R, c’est la nouvelle adresse du chef Julien Duboué dont je vous ai déjà parlé à travers les restaurants Anoste et son taloa. Julien Duboué qui n’aime rien tant que cuisiner, créer et mettre en avant ses producteurs, a imaginé dans le cadre de La Maison de l’Aquitaine une adresse consacrée au maïs. Du maïs bio, cultivé dans le sud-ouest et en particulier par son ami Jon Harlouchet, le producteur de maïs qui a contribué à valoriser la variété Grand roux basque. Le maïs ne contenant pas de gluten, il en profite pour proposer une cuisine sans gluten. La salle n’est pas grande, l’ambiance est celle de déjeuner de bureaux entre midi et deux. Et de ce que j’ai entendu, les...
Le taloa chez A Noste est selon moi l’un des meilleurs sandwichs de Paris. Préparé à partir d’une galette de maïs, il se déguste chaud et débordant de saveurs du Pays Basque selon la recette imaginée par le génial chef Julien Duboué. Je profite de la sortie de son livre, Sud-Ouest (Editions Alain Ducasse), pour vous présenter la recette filmée et agrémentée d’images prises chez le producteur de maïs Jon Harlouchet dans le Pays Basque. Si vous achetez le magazine Saveurs actuellement en kiosque, vous pourrez découvrir le reportage que l’on a réalisé avec la photographe Marie-José Jarry chez lui, à Bussunarits-Sarrasquette. On a passé un petit moment avec Jon pour découvrir cette incroyable...
Le Pastis d’Amélie, je l’ai découvert il y a à peu près 10 ans à l’occasion de la sortie d’un Guide des Gourmands qui s’organisait dans le somptueux Hôtel Bristol. C’est drôle quand j’y repense, j’étais très impressionnée de me retrouver dans un palace parisien, au milieu d’une foule d’inconnus, à faire comme si j’étais à l’aise (ce qui n’a pas tellement changé). Ce jour-là, le béarnais Peio Larquier, l’arrière petit-fils d’Amélie (celle du Pastis), n’était pas tellement plus à l’aise que moi quand j’ai commencé à lui poser des questions sur ce Pastis qu’il venait présenter aux journalistes…...
Hier, j’avais réservé à 12h30 au Caffè Stern, passage des Panoramas, Paris IIe, ce restaurant italien ouvert il y a peu dans l’ancienne boutique d’un graveur du nom de Stern. Des éléments de décor classés aux Monuments Historiques, l’intervention de Philippe Starck, la patte du chef italien Massimiliano Alajmo que j’avais vu dans un sublime exercice de cuisine autour de la tomate, du risotto et du café au festival Omnivore, tout cela ne faisait qu’aiguiser mon appétit. A 12h30, je pousse la porte de ce cabinet de curiosités, un monsieur m’installe à la table la plus axée dans l’angle d’ouverture de la porte qu’il m’ait été donné de voir dans un restaurant (ah...
Je reviens donc sur mon déjeuner à la Table d’A Noste, le nouveau lieu imaginé par Julien Duboué qui avait déjà créé l’enthousiasmant Dans les Landes. On est à quelques mètres du palais Brongniart, dans un établissement que le chef a voulu avec plusieurs angles. Il y a le sandwich à emporter comme je vous l’ai décrit mardi, il y a le bar à tapas au rez-de-chaussée avec les tapas qui ont fait le succès de Dans les Landes et d’autres comme ces nems de canard que j’ai vu passer en salle et que j’avais envie de déguster dans l’instant. L’ambiance est plutôt animée, la salle est vaste, haute de plafond, le bar prend de la place, on s’y voit bien passer quelques soirées...
Avant de revenir sur mon déjeuner d’hier à l’étage (à « la table ») d’A Noste, nouveau restaurant du chef Julien Duboué dont j’avais déjà adoré les tapas inspirés des Landes à sa précédente adresse Dans les Landes (Paris Ve), je vous laisse jeter un œil sur le taloa… Le sandwich de Julien Duboué inspiré d’un pain du Pays Basque et qui me fait dire : ô bonheur de goûter un sandwich savoureux, roboratif et vraiment bon qui va chercher plus loin, c’est à dire dans les traditions régionales et non pas américaines ! Oserais-je dire du coup que c’est l’un des meilleurs sandwichs de Paris ? Je n’en suis pas loin. Le voici servi coupé en quatre. Ici, il est garni...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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