Yuzu, c’est le nom d’un agrume dont le Japon est le principal pays producteur et consommateur. Les échanges entre la France et le Japon ont commencé à porter leurs fruits, puisque peut-être l’aurez-vous remarqué, le yuzu est entré dans les mœurs de la cuisine et de la pâtisserie franco-japonaises et françaises. Ce qui le rend si désirable, c’est non seulement sa provenance lointaine – un agrume japonais, ça donne aussitôt une note exotique, comme le combawa (combava, cumbawa, cumbava, tout est possible) avant lui – mais aussi son parfum, singulier, aromatique, acide et amer en bouche, se rapprochant de celui de la mandarine. Aujourd’hui, on peut trouver le yuzu sous différentes formes,...
La Petite Rose est une boutique située dans le VIIIe (métro Villiers) dont je connaissais surtout les pâtisseries et en particulier une fantastique tarte au chocolat (j’en parle dans Le Guide du Paris Sucré). Jusqu’à ce qu’une personne bien avisée me recommande chaudement il y a peu ses chocolats. J’étais passée à côté, il fallait vite que je répare cet impair. Profitant d’être dans le quartier, je suis donc retournée à La Petite Rose acheter une boîte de bonbons de chocolat. C’est la pâtissière et chocolatière Miyuki Watanabe, d’origine japonaise et qui a notamment travaillé chez Gérard Mulot qui était derrière le comptoir, tandis qu’un couple entrait juste derrière...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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